Une recette printanière. Accord parfait entre saumon et asperge.
Ingrédients
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3 c. à s. de crème fraîche
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1 c. à s. de graines de sésame
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1 c. à c. de noix de muscade rapée
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Sel ou sel fin
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Poivre
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75 cl de lait
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100 g de beurre
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2 kg d'asperges vertes
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1 citron
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8 oeufs
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2 grandes tranches de saumon fumé grandes
Préparation
- 1
Couper la base des asperges, les éplucher et les faire cuire 5 à 7 min à la vapeur.
- 2
Réserver 16 petites asperges et mixer le reste.
- 3
Préchauffer le four à th. 6 - 180°C.
- 4
Battre 6 oeufs avec le lait, la muscade, 1 c à c de sel et 1 c à c de poivre. Ajouter aux asperges mixées et mélanger.
- 5
Répartir la préparation dans des moules en silicone rectangulaires et enfouner au bain-marie pour 20 à 25 min.
- 6
Laisser tièdir avant de démouler.
- 7
Versez le jus d'1/2 citron dans une casserole, ajouter 2 jaunes d'oeufs, 1 c à s d'eau froide, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Fouetter le mélange sur feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et incorporez le beurre.
- 8
Ajouter la crème fraîche hors du feu.
- 9
Couper les tranches de saumon en 2 dans la longueur, puis les enrouler autour de 4 asperges pour former des fagots. Saupoudrer de graines de sésame.
- 10
Déposer les fagots et napper de sauce avant de servir.
Conseils
On peut remplacer le saumon par du jambon de Parme.
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