Foie gras de canard du Sud-ouest en crumble de pommes gourmand

- Couper le foie gras en tranches et le poêler.
- Couper les pommes en cubes et les poêler au beurre + fleur de sel.
- Reduire le jus de pommes, crémer et ajouter la graisse de fonte du foie. Mixer.

- Réaliser la pâte à crumble, beurrer les moules.
- Monter le cercle en alternant pommes et foie poêlé.
- Effriter la pâte, mettre au four.
- Servir tiède avec la sauce émulsionnée au dernier moment.