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Foie gras de canard du Sud-ouest en crumble de pommes gourmand
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Foie gras de canard du Sud-ouest en crumble de pommes gourmand
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Foie gras de canard du Sud-ouest en crumble de pommes gourmandFoie gras de canard du Sud-ouest en crumble de pommes gourmand Vincent Poussard
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Foie gras de canard du Sud-ouest en crumble de pommes gourmand
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Par AAPrA

Recette Originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs

Ingrédients (8 personnes)

  • Pomme1 kg de pommes Jonagold ou Belchard
  • Crème liquide1 dl de crème liquide
  • Jus de pomme1 dl de jus de pommes
  • Beurre300 gr de beurre
  • Farine300gr de farine
  • Sucre roux50gr de sucre roux
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • 2 foies de canard du SudOuest 500gr environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    - Couper le foie gras en tranches et le poêler.
    - Couper les pommes en cubes et les poêler au beurre + fleur de sel.
    - Reduire le jus de pommes, crémer et ajouter la graisse de fonte du foie. Mixer.

  2. 2

    - Réaliser la pâte à crumble, beurrer les moules.
    - Monter le cercle en alternant pommes et foie poêlé.
    - Effriter la pâte, mettre au four.
    - Servir tiède avec la sauce émulsionnée au dernier moment.

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