Par
Chef Damien
| Chef cuisinierLe foie gras aux pommes spécial Sud Ouest par Chef Damien ! Un régal !
Ingrédients
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Pour la sauce
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20 cl de fond brun de canard lié
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Assaisonnements
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Matériel
Casserole
Poêle
Papier absorbant
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Préparation
- 1
Réaliser la sauce : chauffer dans une casserole le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Déglacer avec le Porto et réduire de moitié. Ajouter le fond brun de canard et porter à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.
- 2
Eplucher et découper en quartier les pommes et les faire sauter au beurre et sucre jusqu'à caramélisation.
- 3
Découper en biais en 6 tranches épaisses le foie gras et le saler.
Chauffer une poêle et cuire 1 minute de chaque cotés les tranches de foie gras. - 4
Egoutter le foie sur un papier absorbant, poivrer et le disposer sur des assiettes chaudes avec les pommes autour.
- 5
Ajouter la sauce et servir aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
- Vous pouvez utilisez d'autres fruits : poires, coings et même de la mangue ou de l'ananas.
- Coupez votre foie crue très froid pour des tranches plus nettes.
