Fondant chèvre frais et tomates confites

Préparation des rondelles d'aubergines
Faire chauffer le four à 200°
Enlever la peau de l'aubergine
Détaillez là en rondelles
Placer les rondelles sur du papier sulfuriser
Badigeonnez d'huile d'olive
Mettre au four environ 20 min
Une fois bien cuites laisser refroidir

La palette de courgette
Laver puis peler les courgettes
Râper les courgettes
Émincer l'oignon en petits dés
Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive dans un saladier séparer les jaunes d'oeufs et les blancs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un autre saladier, mélanger les jaunes et les légumes (courgettes et oignon), salez et poivrez.
Puis incorporer les blancs à la préparation.
Dans une poêle faire chauffer une noix de beurre
Utilisez un emporte pièce rond afin de façonner les palettes directement sur la poêle.
Retirez les emportes pièces une fois que la palette est bien prise.
Retourner la palette une fois que la face est bien dorée. Procéder de même pour les autres palettes.
Mettre les palettes sur un papier absorbant et laissez refroidir.

Le coulis de tomates
Dans un mixeur : mixer les tomates préalablement épluchées et épépinées avec la gousse d'ail dégermée, le sel, le poivre, le basilic frais et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Le montage du fondant
Sur un lèche fritte recouvert de papier sulfurisé placez d'abord une palette de courgette, puis une lamelle d'aubergine, puis la palette de fromage frais et terminer par quelques tomates confites (soit détaillées en dés soit directement les lamelles). Faire de même pour les fondants suivants.
Mettre le tout 5 minutes au four bien chaud (180°)
Sortir du four et placer chaque fondant sur une assiette individuelle.
Ajouter sur le côté le coulis de tomates.

Bon appétit !