Fonds d'artichauts au saumon sur un lit de fondue de poireaux

Faire cuire les 4 artichauts, pendant 45 min dans de l'eau bouillante salée!une fois cuits récupérer que les fonds!
cuire les poireaux à l'eau

Réserver, ensuite prendre les deux pavés de saumon frais et les couper en deux pour avoir 4 morceaux, les faire revenir dans un peu de beurre avec de l'ail et du persil.

Retirer du feu et flamber le tout au cognac.

Ajouter ensuite la crème fraîche, faire revenir 5 minutes et réserver.

Faire revenir les poireaux coupés en petits morceaux dans du beurre et ajouter de la crème fraîche du persil du sel et du poivre.
Faire revenir 10 minutes.

Prendre les fonds d'artichauts et les garnir de saumon avec la crème.

Prendre une assiette, mettre de la fondue de poireaux, au milieu en formant un cercle puis mettre 2 fonds d'artichauts au saumon par assiette et servir de suite.