Forêt blanche

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, découpez la génoise en 2 et déposez la moitié dans le cercle à pâtisserie. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Faites chauffer le lait et versez-le petit à petit sur la préparation, versez le tout dans la casserole et faites chauffer. Au bout de 2 minutes d'ébullition la crème est prise. Stoppez la cuisson et ajoutez délicatement la gélatine essorée. Déposez la crème dans un saladier pour qu'elle refroidisse. 

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Ajoutez-le dans la crème pâtissière. Fouettez la crème au batteur. Ajoutez un peu de crème montée à la crème pâtissière et fouettez. Ajoutez délicatement le reste de la crème montée avec la maryse. 

Imbibez le fond de la génoise avec le sirop de canne, ajoutez une belle quantité de crème, étalez bien. Ajoutez les cerises et une couche de crème. Ajoutez le chapeau de la génoise en mettant le côté cuit vers le fond, et tassez légèrement. Ajoutez un peu de crème sur le dessus, râpez du chocolat blanc pour décorer. Réservez au frais. 

Pour servir, décerclez à l'aide d'un chalumeau.