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Forêt-Noire aux framboises

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Une Forêt-Noire, oui mais une avec des framboises et pas des cerises !


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Ingrédients (8 personnes)

  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Ingrédients pour la crème :
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 500 g de framboises + quelques belles pour la déco
  • 30 g de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 180 g de farine
  • 100 g de beurre + pour le moule
  • 6 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 75 g de poudre d'amandes (moi j'ai mixé des amandes)
  • 50 g de cacao non sucré
  • Ingrédients pour le biscuit :
  1. Étape 1 :

    Le biscuit

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et mettez le bol, les fouets et la crème au congélateur. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et tous les autres ingrédients dans un saladier jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Montez les blancs en neige et incorporez-les très délicatement à la préparation précédente (une astuce : mélangez 2 ou 3 cuillères à soupe de blancs sans faire attention, juste pour détendre la pâte, après c'est bien plus facile pour le reste des blancs).

    Versez le tout dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque en silicone ou alors dans un moule à manqué (diamètre 20 cm pour moi). Enfournez 40 minutes pour cette taille de gâteau. Une fois le biscuit cuit, laissez-le refroidir une heure avant de démouler et de découper en trois.

  2. Étape 2 :

    La crème
    Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre vanillé à mi chemin. Incorporez les framboises et commencez le montage.

  3. Étape 3 :

    Dressage
    Placez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Déposez une couche de gâteau, recouvrez de crème et répétez l'opération. Terminez par un disque de biscuit. Moi en plus j'ai recouvert le tout d'un glaçage au chocolat à 70% de cacao pour la finition et le côté corsé.

    Décorez avec du sucre glace, des framboises, des copeaux de chocolat, du sucre coloré...

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