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Foret noire classique
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Foret noire classique - Photo par gianniCBForet noire classique - Photo par gianniCB @ GianniCB
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Par Sanfratello Gianni
Foret noire revisitée à base de génoise au chocolat, mousse chocolat blanc et gelée de griottes au kirsh.
 
Cette recette remporte la 4ème place du concours Cacaomania.

Ingrédients (4 personnes)

Génoise cacao :

  • Oeuf6 oeufs entier
  • Sucre cristal125g de sucre cristal
  • Farine130g de farine
  • Fécule de maïs20g de maïzena
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée20g de cacao en poudre
  • Margarine20g de margarine
  • Farine20g de farine

Mousse chocolat blanc :

  • Chocolat blanc50g de chocolat blanc
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )40g de crème liquide entière
  • 150g de crème entière épaisse

Gelée griotte Kirsch :

  • 50 griottes dénoyautés
  • Sucre cristal75g de sucre cristal
  • Eau400g d'eau
  • Kirsch5 cl de kirsch
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Décors :

  • Chocolat blanc50g de chocolat blanc
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )40g de crème entière liquide
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucréeCacao en poudre
  • Menthe1 bouquet de menthe
  • Décors en sucre tiré

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réaliser la génoise

    Mettre en route un bain-marie. Tamiser la farine, la fécule et le cacao dans le même récipient. Mettre dans un cul de poule en métal les oeufs, le sucre et les monter au dessus du bain-marie. Beurrer puis fariner une plaque de four. Une fois les oeufs bien montés, ajouter d'un seul coup la farine hors du feu et l'incorporer à l'aide d'une écumoire doucement, sans casser les oeufs. Une fois bien mélangés, couler sur la plaque enfourner à 180°C durant 10 minute à mi-hauteur. Une fois cuit, démouler et laisser refroidir sur une grille.

  2. 2

    Réaliser la gelée griotte Kirsch

    Mélanger l'eau et le sucre, faire chauffer jusqu'à ébullition et ajouter les griottes préalablement dénoyautées. Baisser le feu et laisser cuire 30 minute. Sortir les griottes, ajouter le kirsch. Retirer 200g de sirop et ajouter les 2 feuilles de gélatine ramollis dans les 200g de sirop restant et rajouter les griottes et couler dans des cercles de 6 cm de diamètre. Réserver au frais 4h.

  3. 3

    Réaliser la mousse chocolat blanc

    Faire fondre le chocolat blanc avec la crème entière liquide. Faire refroidir. Mélanger la crème épaisse et le chocolat fondu dans un siphon.

  4. 4

    Réaliser la sauce chocolat pour le décors

    Faire fondre le chocolat avec la crème entière liquide. Faire refroidir.

  5. 5

    Monter le dessert

    Tailler 4 cercles de 8 cm, 4 cercles de 6 cm et 4 bande de 20 cm de long, 3,5 cm de haut et 0,5 cm d'épaisseur.
    Monter de la sorte dans le cercle de 8cm : 1 disque de 8 cm, la bande de génoise autour du cercle. Puncher le tout avec le restant du sirop. Mettre une couche de mousse au chocolat blanc et par dessus un disque de gelée aux griottes. Refermer avec le disque de génoise de 6 cm. Puncher le dessus. Mettre au frais 6h, retourner le cercle et remettre au frais pendant 6h.

  6. 6

    Dresser l'assiette

    Réaliser des points avec la sauce au chocolat blanc. Dans une cuillère en porcelaine, mettre au fond de la sauce chocolat, 3 griottes, un morceau de génoise et des pointes de mousse chocolat blanc. Démouler le cercle dans une autre assiette, et saupoudrer le gâteau avec du cacao en poudre, puis le dresser dans l'assiette final.  Ajouter un brin de menthe et des décors en sucre tiré.

  7. 7

    Servir et déguster très frais.

Conseils

Une fois le gâteau monté et punché, le laisser au frais 12h afin que la mousse prenne et que les sirops s'empreignent bien.

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