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Fougasse aux olives selon mamie
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Fougasse aux olives selon mamie - Photo par 750gFougasse aux olives selon mamie - Photo par 750g@ 750g
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Par Pascale Weeks

Une recette qui sent bon le soleil

Ingrédients

6 personnes
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Olive noire dénoyautée75 g d'olives noires dénoyautées
  • Eau15 cl d'eau tiède
  • Levure de boulanger sèche7 g de levure de boulanger sèche
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin (pour la finition)

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Dans un bol, versez le sel, recouvrez avec la farine puis ajoutez la levure.

  2. 2

    Formez un puit, ajoutez l’huile d’olive puis l’eau petit à petit, tout en mélangeant avec une fourchette.

  3. 3

    Quand la pâte s’est amalgamée, versez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

  4. 4

    Formez une boule, mettez-la dans un grand bol et couvrez.

     

     

  5. 5

    Faites lever au four programme « levée de pâte » pendant 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  6. 6

    Posez la pâte sur un plan de travail et appuyez avec votre poing afin de la dégazer.

  7. 7

    Posez-la sur une plaque de cuisson, aplatissez-la et étirez-la avec vos doigts, afin de créer une forme ovale.

  8. 8

    Laissez lever pendant 30 minutes, dans votre four, programme « levée de pâte ».

  9. 9

    Fendez la pâte en 6 endroits en diagonale (3 à droite et 3 à gauche) puis écartez la pâte afin de créer des espaces.

     

  10. 10

    Répartissez les olives noires sur toute la surface et ajoutez un filet d’huile d’olive.

     

  11. 11

    Enfournez pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C, fonction vapeur alternée.

     

  12. 12

    Parsemez de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive.

     

  13. 13

    Servez tiède.

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