Les produits de la région mis en avant : les fraises du sud-ouest et le piment d'Espelette. Le piment d'Espelette joue le révélateur de saveurs, en rehaussant le goût des fraises. Il se cache dans la chantilly pour surprendre le palais. Le pesto de pistaches et menthe donne du croquant et apporte des notes fraîches.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la chantilly Espelette
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30 cl de crème fleurette
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100g de fromage Philadelphia
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3 pincées de piment d'Espelette
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30g de sucre
Pour la préparation aux fraises
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250g de fraises mara des bois
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60g de fromage Philadelphia
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Pesto pistaches et menthe
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15g de pistaches torréfiées non salées
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10 feuilles de menthe
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8g de sucre en poudre
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4 cl d'huile d'olive
Préparation
- 1
Réalisation de la chantilly Espelette
Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre. Incorporer le fromage Philadelphia et le piment d'Espelette. Réserver au frais. - 2
Réalisation de la préparation aux fraises
Laver et équeuter les fraises. Les détailler en deux ou en quatre. Réserver. Passer 100g de fraises au blender avec le fromage Philadelphia. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réserver. - 3
Réalisation du pesto pistaches et menthe
Verser tous les ingrédients dans un mixeur et les réduire en une purée croquante. - 4
Montage des desserts
Verser dans 4 verres, un fond de préparation aux fraises. Ajouter des quartiers de fraises. Recouvrir de chantilly Espelette. Ajouter un petit peu de pesto et une nouvelle couche de quartiers de fraises. Répartir le reste de préparation aux fraises puis la chantilly Espelette. Poser un quartier de fraise et un peu de pesto pistache et menthe. Finir par une pincée de piment d'Espelette. Servir de suite.
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