Fraisier et sa crème à l'agar-agar

Préchauffer le four a 180°.
Préparer la génoise: bien battre les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Rajouter délicatement la farine tamisée et puis la levure. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes. Une fois la génoise cuite, laisser refroidir sur une grille et préparer le reste.

Préparer les différentes crèmes:
La mousse: mélanger 150 g de fraise et 10 cl de crème entière. Mettre dans une casserole, y ajouter le sucre et l'agar agar sur feu doux. Porter à ébullition, ensuite ajouter les 150 g de fraises restantes, mélanger et laisser tiédir.
La chantilly: Battre la crème en chantilly ferme et incorporer la délicatement à la préparation de l'agar agar.

Revenons maintenant au gateau: Couper la génoise en deux et mettre la première moitie sur une assiette. L'entourer d'un cadre ou d'un moule amovible, disposer des demis fraises tout autour (j'ai mis les fraises de face), imbiber le gâteau avec le sirop, ensuite la mousse a l'agar agar. Mettre la deuxième moitie de la génoise, 'imbiber encore de sirop et finaliser avec une autre couche de la mousse. Mettre au frais pendant quelques heures.
La crème du décor : Sur un feu doux, porter la creme à ébullition avec la confiture de fraise et l'agar agar. Laisser tiédir ensuite étaler sur le gâteau. Remettre au frais toute la nuit. Découper, et déguster.