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Fraisier d'anniversaire
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4.3 / 5 18 avis
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Fraisier d'anniversaire - Photo par cioutyFraisier d'anniversaire - Photo par ciouty @ ciouty
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Par Ciouty

Idéal pour un anniversaire !

Ingrédients (6 personnes)

  • 500g de fraises lavées et équeutées

Pour les biscuits :

  • Oeuf6 œufs entiers
  • Farine150g de farine
  • Sucre150g de sucre
  • 1 c à c rase de vanille poudre

Pour la crème mousseline :

  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs
  • Sucre100g de sucre
  • Lait1/2 litre de lait
  • Fécule de maïs50g de Maïzena
  • Beurre doux250g de beurre doux
  • Kirsch30g de kirsch

Pour le sirop :

  • Eau50g d'eau
  • Sucre75g de sucre
  • 50g à liqueur de kirsch
  • Sucre glaceSucre glace
  • Pâte d'amande100g de pâte d'amande
  • 100g de coulis de fraises bouilli 1 minute avec 1/2 sachet de Vitpris alsa

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire la crème mousseline :
    Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher - Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement - Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire

  2. 2

    Faire les biscuits :
    Séparer les blancs et les jaunes de oeufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.

  3. 3

    Coucher 1 ou 2 disques (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12 minutes environ.
    Faire le sirop :
    Bouillir l'eau et le sucre - Arrêter au premier bouillon - A froid, incorporer le kirsch - Réserver.

  4. 4

    Quand la crème est froide, au batteur, incorporer le restant de beurre et le kirsch. - Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien mou puis incorporer, cuillère par cuillère, la pâtissière - Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer le kirsch (ou un autre arome : citron, vanille etc ...)
    Poser un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, mettre une couche de crème mousseline.

  5. 5

    Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit (si vous avez choisi cette option) et le poser sur le gâteau - Réserver au froid

  6. 6

    Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace - découper un disque aux dimensions du gâteau - puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d'amande

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