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Fraisier d'anniversaire

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Photo par : ciouty

Idéal pour un anniversaire !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 75g de sucre
  • 50g d'eau
  • Pour le sirop :
  • 30g de kirsch
  • 50g à liqueur de kirsch
  • Sucre glace
  • 100g de coulis de fraises bouilli 1 minute avec 1/2 sachet de Vitpris alsa
  • Pour une finition 'miroir' :
  • 100g de pâte d'amande
  • 250g de beurre doux
  • 50g de Maïzena
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • 6 œufs entiers
  • Pour les biscuits :
  • 1 c à c rase de vanille poudre
  • Pour la crème mousseline :
  • 1/2 litre de lait
  • 100g de sucre
  • 6 jaunes d'œufs
  • 500g de fraises lavées et équeutées
  1. Étape 1 :

    Faire la crème mousseline :
    Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher - Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement - Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire

  2. Étape 2 :

    Faire les biscuits :
    Séparer les blancs et les jaunes de oeufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.

  3. Étape 3 :

    Coucher 1 ou 2 disques (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12 minutes environ.
    Faire le sirop :
    Bouillir l'eau et le sucre - Arrêter au premier bouillon - A froid, incorporer le kirsch - Réserver.

  4. Étape 4 :

    Quand la crème est froide, au batteur, incorporer le restant de beurre et le kirsch. - Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien mou puis incorporer, cuillère par cuillère, la pâtissière - Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer le kirsch (ou un autre arome : citron, vanille etc ...)
    Poser un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, mettre une couche de crème mousseline.

  5. Étape 5 :

    Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit (si vous avez choisi cette option) et le poser sur le gâteau - Réserver au froid

  6. Étape 6 :

    Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace - découper un disque aux dimensions du gâteau - puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d'amande

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