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Fraisier suprenant
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Fraisier suprenant - Photo par kas064Fraisier suprenant - Photo par kas064@ Kas064
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K
Par Karine

Recette qui change, il ont adoré.

Ingrédients (8 personnes)

Pour le biscuit:

  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œufs
  • Farine75g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Poudre d'amandes40g de poudre d'amande
  • Farine30g de farine
  • Crème mascarpone au basilic et citron vert:
  • Fraise300g de fraises
  • Citron vert1 citron vert
  • Basilic14 feuilles de basilic
  • Mascarpone300g de mascarpone
  • Sucre80g de sucre
  • Gélatine6 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparation du biscuit :
    Monter les blancs en neige et ajouter le sucre. Mélanger les 2 jaunes d'oeufs et le sucre puis la farine et la poudre d'amandes. Puis mélanger délicatement les 2 mélanges. Cuire à 220°C pendant 10 min environ.

  2. 2

    Crème de mascarpone:
    Avec le citron vert, faire du jus avec des zestes. Mélanger avec le sucre glace et le mascarpone et ajouter le basilic hâché. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les faire fondre dans de l'eau chaude pour ajouter ensuite à l'appareil. Monter la crème en chantilly et l'ajouter à l'appareil délicatement. Puis ajouter l'ingrédient insdispensable des dés de fraises.

  3. 3

    Montage du fraisier:
    Inbiber le biscuit de sirop, disposer des fraises en fines tranches tout le tour de cercle puis ajouter la crème mascarpone. Reposer 2 heures au réfrigirateur.

  4. 4

    Pour la plaque décorative c'est de la pâte d'amande et du chocolat fondu pour écrire.

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