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Découvrez sans attendre cette recette de soupe au potimarron et à la clémentine proposée par François-Régis Gaudry sur Instagram. Il s’agit à l’origine une recette du chef Sergio Risdonne du restaurant Chez Marie, situé à Linguizetta en Haute-Corse. Un velouté d’automne idéal pour se réchauffer à l’approche de l’hiver, avec gourmandise.
La liste des ingrédients
- 1 potimarron d’environ 700 gr
- 5 clémentines biologiques
- 1 oignon blanc
- 20 cl de crème liquide
- 1 branche de sauge
- Sel
- Poivre de Sichuan ou poivre noir
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive (pour émulsion et dressage)
- Croûtons ou graines de courge rôties
- Poudre de noisettes torréfiées
Les étapes de préparation
- Coupez l’oignon grossièrement et faites-le revenir avec de l’huile d’olive.
- Coupez le potimarron en cubes et ajoutez-les au reste. Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau du potimarron.
- Faites revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Pressez le jus des clémentines et déglacez le potimarron et les oignons biens revenus avec. Couvrez à hauteur avec de l’eau puis rajoutez les peaux de deux clémentines et le bouquet de sauge.
- Salez et poivrez.
- Une fois à ébullition, faites cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
- Retirez les peaux de clémentines et le bouquet de sauge puis mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture bien lisse et veloutée.
- Ajustez l’assaisonnement en remixant avec de l’huile d’olive, de la crème, du piment d’Espelette et si besoin du sel et du poivre.
Astuce : Dressez avec des croûtons ou des graines de courge rôties, de la poudre de noisettes torréfiées et un trait d’huile d’olive. Cela apportera de la texture à cette soupe afin qu’elle soit encore plus gourmande !