Frittata aux légumes

Couper le poivron, enlever les graines et les filaments blancs. Le mettre sous le grill (peau vers le haut) jusqu'a ce qu'il noircisse et se boursoufle. Laisser refroidir dans un sac plastique puis retirer la peau.

Cuire les patates douces à l'eau bouillante 4 à 5 min pour qu'elles soient juste tendres. Egoutter.

Chauffer 1 CS d'huile dans une sauteuse profone. Y faire revenir le poireau et l'ail pendant 1 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les courgettes et prolonger la cuisson de 2min. Retirer du feu.

Chauffer le reste d'huile dans la même poele et faire revenir les aubergines en plusieurs fois, 2min de chaque côté.

Recouvrir le fond de la poêle avec la moitié des aubergines, étaler le mélange aux poireaux dessus et le poivron grillé puis le reste d'aubergine et de patate douces (coupées en tranche de 1cm d'épaisseur).

Mélanger les oeufs avec le basilic et le parmesan, poivrer. Verser sur les légumes. Cuire 15 min à feu moyen jusqu'à ce que la frittata soit presque cuite. Passer 5 min sous le grill pour bien dorer la frittata.

Laisser refroidir, renverser sur une planche et découper en morceaux.