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Fruits d'automne caramélisé, riz au lait
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Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

Ingrédients (4 personnes)

Riz au lait

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Riz rond75g de riz rond
  • 1 écorce de citron et orange "bio"
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • Lait entier1/2 litre de lait entier

Fruits d'automne

  • Beurre20g de beurre
  • Sucre30g de sucre
  • Cerneau de Noix4 cerneaux de noix
  • Figue2 figues fraîches
  • Coing1 coing
  • Poire1 poire
  • Pomme1 pomme

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser le riz au lait :


    - Chauffer le lait, le sucre avec la vanille, une pincée de sel et les écorces d'agrumes blanchies.


    - Ajouter à frémissement le riz rincé à l'eau chaude.


    - Cuire 25 minutes à feu très doux en remuant souvent.


    - Réserver et refroidir.



    Fruits d'automne :



    - Eplucher et tourner les fruits en respectant leurs formes naturelles.



    - Sauter les fruits au beurre et sucre en respectant les temps de cuisson des fruits. Terminer par les figues fraîches et les noix. Garder tiède.


     


    Dressage :


    Disposer le riz au fond d'une assiette creuse et poser harmonieusement les fruits caramélisés sur le riz.


    Servir avec une quenelle de glace riz au lait ou pommes rôties !


    Vous pouvez ajouter sur les assiettes un tout petit peu de romarin haché très fin.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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