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Fudge au caramel
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4.7 / 5 3 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Le fudge, un doux mélange entre le caramel et le chocolat, relevé de fruits secs. Une idée originale pour des cadeaux gourmands réussis et super bons !

Ingrédients

6 personnes
  • Crème fraîche épaisse 335 g de crème fraîche épaisse
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Glucose 235 g de glucose
  • Chocolat au lait 200 g de chocolat au lait
  • Miel 35 g de miel
  • Noisette 25 g de noisettes
  • Amande 25 g d'amandes
  • Pistache 25 g de pistaches
  • Beurre 15 g de beurre

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Poêle Poêle
  • Moule carré Moule carré

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettez la crème fraîche épaisse, le sucre, le glucose et le miel dans une cocotte, mélangez au fouet et faites chauffer à feu doux.

  2. 2

    Faites cuire pendant 20 minutes environ en remuant de temps en temps pour que le mélange de brûle pas. Quand il atteint 118°C exactement, la préparation est prête.

  3. 3

    Dans une poêle, faites revenir les fruits secs dans une poêle anti-adhésive, sans matière graisse ou au four directement à 150°C pendant 15 minutes.

  4. 4

    Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez.

  5. 5

    Ajoutez les fruits, mélangez et ajoutez un noix de beurre en fin de préparation.

  6. 6

    Coulez la préparation dans un moule recouvert de papier film ou directement dans un cadre à pâtisserie.

  7. 7

    Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

  8. 8

    Découpez vos fudges en petits carrés et dégustez !

Conseils

Ajoutez ce que voulez dans ce fudge : pistache, éclat de nougatine, ...

Nutrition

750kcal38% AR*
6.6 gprotéines14% AR*
108.1 gsucres42% AR*
36 gmatières grasses52% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes