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Fudge au caramel
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Fudge au caramel
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Fudge au caramelFudge au caramel ©GettyImages
Fudge au caramelFudge au caramel@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Le fudge, un doux mélange entre le caramel et le chocolat, relevé de fruits secs. Une idée originale pour des cadeaux gourmands réussis et super bons !

Ingrédients

6 personnes
  • Crème fraîche épaisse335 g de crème fraîche épaisse
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Glucose235 g de glucose
  • Chocolat au lait200 g de chocolat au lait
  • Miel35 g de miel
  • Noisette25 g de noisettes
  • Amande25 g d'amandes
  • Pistache25 g de pistaches
  • Beurre15 g de beurre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Moule carréMoule carré

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettez la crème fraîche épaisse, le sucre, le glucose et le miel dans une cocotte, mélangez au fouet et faites chauffer à feu doux.

  2. 2

    Faites cuire pendant 20 minutes environ en remuant de temps en temps pour que le mélange de brûle pas. Quand il atteint 118°C exactement, la préparation est prête.

  3. 3

    Dans une poêle, faites revenir les fruits secs dans une poêle anti-adhésive, sans matière graisse ou au four directement à 150°C pendant 15 minutes.

  4. 4

    Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez.

  5. 5

    Ajoutez les fruits, mélangez et ajoutez un noix de beurre en fin de préparation.

  6. 6

    Coulez la préparation dans un moule recouvert de papier film ou directement dans un cadre à pâtisserie.

  7. 7

    Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

  8. 8

    Découpez vos fudges en petits carrés et dégustez !

Conseils

Ajoutez ce que voulez dans ce fudge : pistache, éclat de nougatine, ...

Nutrition

750kcal38% AR*
6.6 gprotéines14% AR*
108.1 gsucres42% AR*
36 gmatières grasses52% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
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