Galette au quinoa, brocoli et champignons

Faites cuire le quinoa par absorption puis versez-le dans un bol.

Détailler le brocolis en petits bouquets (ne gardez qu’1 cm des tiges) et gardez le pied et les tiges pour faire une soupe.

Faites cuire les bouquets à la vapeur en les gardant croquant.

Laissez tiédir puis concassez-les grossièrement. Versez dans un bol.

Retirez les pieds terreux des champignons puis essuyez-les avec du papier absorbant humide. Émincez-les assez finement.

Ajoutez le mélange brocoli et champignons dans le bol avec le quinoa et mélangez.

Ajoutez les oeufs, salez et mélangez.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Formez des galettes avec vos mains légèrement humides puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez la surface avec l’huile d’olive en vous servant d’un pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour une vingtaine de minutes.