Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Galette de ma reine orignale

Le secret d'une recette réussit en pâtisserie est le respect exacte des quantités.
Cette recette est tirée de l'émission de Michel Robuchon qui recevais un chef patissier, je vais vous tenter de transmettre ses conseilles avisés...

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la frangipane

  • Pour le reste :
  • 2 pâtes feuilletés
  • 1 jaune d'œufs + 1 pincée de sel fin pour la dorure
  • 1 couteau de cuisine pour le décor
  • 1 cueillere de Rhum agricole BLANC à 55°
  • 5 g maïzena
  • 80 g de sucre glace
  • une pincée de sel de mer
  • 2 œufs entiers
  • 80 g de poudre d'amande non déshuilée
  • 80 g de beurre doux des Charente en pommade ( +10g si vous n'avez pas trouvé de poudre d'amande non déshuilée)
  1. Étape 1 :

    Pour faire une bonne galette il faut :
    Comme toujours de bon ingrédient, vous trouvez de bonnes pâtes feuilletés dans le commerce, ainsi que de la poudre d'amande mais préférez de la poudre non déshuilé, regardez chez les vrais épiciers (pour paris un endroit qui reste magique est celui derrière la mairie de Paris).
  2. Étape 2 :

    Du temps, même si en soit la préparation est courte (15 minutes) le temps de repos semble important. Les grands chefs disent qu'à chaque manipulation de la pâte feuilleté elle doit reposer 30 minutes si on veux qu'elle soit la plus levée possible. Sans aller jusque là, nous pouvons la laisser reposer au moins 2 fois durant la recette.
  3. Étape 3 :

    Commencez par sortir tout vos ingrédients et préparez les quantités nécessaires, dans des récipients individuels, ici vous pouvez unir l'amande et la maïzena, lavez les oeufs, mais ne les cassez pas, et prés chauffez le four même si ici vous pouvez attendre les dernières minutes.
    Sortez les 2 pâtes feuilletés, déroulez-les et s'il fait un peut chaud dans la pièce placez-les dans le frigo bien à plat.
  4. Étape 4 :

    Prenez vos 80 ou 90g de beurre pommade dans un récipient adapté, ajoutez le sucre glace, fouettez dans un premier temps à la fourchette, dan un deuxième au fouet, cette opération est importante mais vraiment pas facile, si vous avez un appareil électrique c'est plus facile et votre farce sera plus légère.
    Incorporez plus doucement un œuf entier, puis ajoutez le deuxième, avec un pincée de sel.
  5. Étape 5 :

    Puis la poudre d'amande et la maïzena, comme tout le monde le sait la frangipane c'est bon mais c'est nourrissant, la maïzena aide à alléger...
    Selon votre goût vous pouvez ajouter un cuillère de Rhum, ou.....
    Goûtez... (il n'y à rien de meilleur), Couvrez et placé au frigo 30 minutes
    Pendant ce temps, rangez votre cuisine, faite place nette pour le montage qui suit.
  6. Étape 6 :

    Sortez les pâtes, prenez une plaque à tarte ronde sans bord, posez la première pâte, avec son papier sulfurisez, mais découpez le surplus, coupez en même temps celui de l'autre pâte.
    Sortez la frangipane reposée, répartissez la sur la première pâte, en veillant à laissez 2cm du bord dégagé.
  7. Étape 7 :

    Placez la fève ! ni trop au centre, mi trop sur le bord...
    recouvrez la pâte de la seconde, placez votre plaque ronde sans bord haut au dessus et retournez le tout, retirez le papier sulfurisé du dessus.
    Laissez reposer 15, 20 minutes.
  8. Étape 8 :

    Phase Déco :
    Prenez votre jaune d'œuf, ajoutez une pincé de sel et battez le tout avec une fourchette, pour que le mélange blanchisse légèrement, on appel cela de la dorure,
    Fermez la galette avec votre pouce en appuyant pour pincer les 2 pâtes, mais pas trop et assé rapidement.
  9. Étape 9 :

    Prenez un pinceau de cuisine et dorez la pâte, mais faite très attention de ne pas mettre de dorure sur l'épaisseur de la galette cela empêche que la pâte monte.
    De là, prenez votre couteau de cuisine dans une main et votre pousse dans l'autre, appuyez avec votre pousse, et simultanément incisez la pâte avec votre couteau mais en biais,
    Répétez cette opération de façon régulière environs tous les cm ou 2cm.
  10. Étape 10 :

    La touche finale : pour décorer vos galette c'est très simple il sufi de retourner son couteau et d'utiliser la face non coupante, à vous de laisser votre créativité s'exprimer !
    Un dernier détaille, faite 4,5 trous, pour la vapeur.
    Laissez reposer le tout encor 15, 20 minutes.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !