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Et oui, le mois de janvier touche déjà à sa fin… C’est donc l’occasion idéale pour se régaler, une dernière fois avec une galette avant l’année prochaine. Pour marquer le coup, le chef pâtissier de talent, Christophe Michalak, propose une recette de galette chocolat noisettes très gourmande. Une explosion de saveurs et de douceurs dont vous nous direz des nouvelles !
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Les ingrédients
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 150 g de lait
- 30 g de jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 30 g de chocolat
- 2 g de sel
- 12 g de beurre
Pour la crème d’amandes au chocolat :
- 145 g de beurre doux
- 130 g de sucre glace
- 75 g de d’œufs
- 15 g de poudre de cacao
- 160 g de poudre de noisettes
- 20 g de maïzena
- une pâte feuilletée précuite
- des cubes de gianduja
- des noisettes torréfiées
- du sucre glace
Les étapes de la recette de la galette chocolat noisettes
- Pour commencer, réalisez la crème pâtissière au chocolat. Pour cela, faites bouillir le lait. Pendant ce temps, mélangez, dans un cul de poule, les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Une fois le lait bien chaud, versez-le sur la préparation et mélangez bien à l’aide d’un fouet. Remettez la préparation à bouillir quelques instants. Pendant ce temps, placez dans un bol, le chocolat, le sel et le beurre. Versez-y enfin la préparation chaude et mélangez de nouveau. Laissez refroidir à l’air libre.
- Seconde étape : la crème d’amandes au chocolat. Commencez par mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajoutez ensuite les œufs, la poudre de cacao, la poudre de noisettes ainsi que la maïzena. Mélangez. Ajoutez la crème pâtissière à cette préparation et mélangez de nouveau. Le mélange doit être homogène.
- Place maintenant au montage. Placez un disque de pâte précuite dans un cercle de 18 cm de diamètre. Coulez-y la moitié de la crème d’amandes au chocolat. Ajoutez ensuite des petits cubes de gianduja et des noisettes torréfiées et concassées Recouvrez le tout avec avec le restant de crème d’amandes au chocolat. Mettez une feuille de papier cuisson ainsi qu’une grille pour éviter tout débordement, puis enfournez la galette à 170° pendant 40 mn. Une fois cuite, laissez-la refroidir, avant de la démouler, de la retourner, puis de la décorer avec le reste de gianduja, de noisettes et de sucre glace.
Comment bien conserver votre galette ?
Si vous préparez votre galette à l’avance, il est important de la stocker correctement pour éviter qu’elle ne sèche. Pensez à l’envelopper dans un film alimentaire, en veillant à bien le serrer pour éviter tout contact avec l'air. Vous pouvez également opter pour une boîte hermétique si vous en avez une assez grande pour préserver la fraîcheur. Si vous choisissez de réfrigérer votre galette, assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de la déguster, afin de retrouver toute sa saveur.