Galette de pommes de terre à l’effiloché de dinde et à la truffe

Enlever les nerfs de la dinde avant de la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Après la cuisson, effilocher la dinde à la main et assaisonner.

Eplucher l’oignon et le tailler en lamelles.

Dégermer l’ail, enlever le cœur et le hacher.

Dans une poêle, faire revenir les oignons avec du beurre pour les faire caraméliser, puis ajouter l’ail haché.

Une fois la préparation colorée, la déglacer avec 3 c à soupe de jus de truffe.

Ajouter un filet d’huile de truffe.

Pour aromatiser un peu, déglacer avec 1,5 c à soupe de vinaigre de vin rouge et laisser revenir à feu doux.

Dans un bol, mettre une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse, ajouter la ciboulette et le persil plat préalablement hachés finement.

Ajouter 2 c. à s. de tartufata.

Assaisonner avec du poivre noir et du piment d’Espelette.

Réserver dans une poche à douille.

Eplucher les 2 pommes-de-terre à chair ferme et les râper.

Ajouter les pommes-de-terre dans le récipient de la dinde.

Ajouter 1 c à soupe de fécule de pomme de terre dans le bol avec l’effiloché de dinde et les pommes de terre râpées.

Ajouter un petit peu d’ail râpé et mélanger le tout à la main.

Etaler une petite quantité de la préparation dans une poêle et bien presser.

Retourner la galette.

Une fois que les galettes sont cuites, les poser sur une plaque de cuisson et les mettre au four 5 minutes à 200°C.

Sortir les galettes du four, les couper en deux dans l'épaisseur pour les garnir avec, en alternance, la sauce à la crème de truffe et le mélange avec les oignons.

Déguster chaud !