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Galette de pommes de terre à l’effiloché de dinde et à la truffe
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Par Mallory Gabsi

Voilà une recette facile et rapide pour les soirs de semaine.

Ingrédients

2 personnes
  • Pomme de terre à chair ferme2 pommes de terre à chair ferme En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc de dinde0,5 blanc de dinde
  • Oignon jaune1 oignon jaune
  • Ail1 gousse d'ail
  • Fécule de pomme de terre1 c. à s. de fécule de pomme de terre
  • Crème fraîche épaisse1 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • crème de champignons tartufata1 c. à s. de crèmes de champignons tartufata
  • jus de truffe10 cl de jus de truffe
  • CibouletteCiboulette
  • Persil platPersil plat
  • Beurre20 g de beurre
  • Vinaigre de vin rouge1,5 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Mascarpone30 g de mascarpone
  • Huile de truffe1 filet d'huile de truffe
  • Poivre noirPoivre noir

Matériel

  • MandolineMandoline
  • PoêlePoêle
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la dinde

    Enlever les nerfs de la dinde avant de la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

    Après la cuisson, effilocher la dinde à la main et assaisonner.

  2. 2

    Préparation des oignons

    Eplucher l’oignon et le tailler en lamelles.

    Dégermer l’ail, enlever le cœur et le hacher.

    Dans une poêle, faire revenir les oignons avec du beurre pour les faire caraméliser, puis ajouter l’ail haché.

    Une fois la préparation colorée, la déglacer avec 3 c à soupe de jus de truffe.

    Ajouter un filet d’huile de truffe.

    Pour aromatiser un peu, déglacer avec 1,5 c à soupe de vinaigre de vin rouge et laisser revenir à feu doux.

  3. 3

    Préparation de la sauce

    Dans un bol, mettre une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse, ajouter la ciboulette et le persil plat préalablement hachés finement.

    Ajouter 2 c. à s. de tartufata.

    Assaisonner avec du poivre noir et du piment d’Espelette.

    Réserver dans une poche à douille.

  4. 4

    Préparation des galettes

    Eplucher les 2 pommes-de-terre à chair ferme et les râper.

    Ajouter les pommes-de-terre dans le récipient de la dinde.

    Ajouter 1 c à soupe de fécule de pomme de terre dans le bol avec l’effiloché de dinde et les pommes de terre râpées.

    Ajouter un petit peu d’ail râpé et mélanger le tout à la main.

  5. 5

    Cuisson des galettes

    Etaler une petite quantité de la préparation dans une poêle et bien presser.

    Retourner la galette.

    Une fois que les galettes sont cuites, les poser sur une plaque de cuisson et les mettre au four 5 minutes à 200°C.

    Sortir les galettes du four, les couper en deux dans l'épaisseur pour les garnir avec, en alternance, la sauce à la crème de truffe et le mélange avec les oignons.

    Déguster chaud !

Conseils

Ces galettes de pommes de terre à la dinde peuvent être accompagnées de salade de pousses d'épinards ou d'une salade de haricots verts à la sauce soja sucrée

 

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Idées de recettes