Galette de sarrasin à la raclette et fondue d'endives

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin avec l'eau et l'œuf. Ajoutez le sel puis laisser reposer au moins 30 minutes.

Chauffer la poêle graissée avec le beurre, y verser une louche de pâte, puis l'incliner très vite afin de l'étaler sur toute la surface. Faire cuire la première face environ 1 minute.

Retourner la galette et la faire cuire de l'autre côté. Réserver sur une assiette plate.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Penser à bien graisser la poêle entre chaque galette pour éviter que la pâte accroche.

Faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive l'ail et l'oignon émincé. Détailler les endives et les ajouter dans la poêle. Les cuire à l'étouffée pendant 10 minutes, puis terminer la cuisson à découvert pendant 10 minutes.
Incorporer le chèvre frais, la crème fraîche, mélanger et laisser encore 5 minutes sur le feu. Réserver.

Déposer au centre de chaque galette une tranche de jambon, un peu de fondue d'endives et le fromage à raclette. Plier les rebords et laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servez avec une salade verte.