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Galette de sarrasin aux asperges vertes
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Galette de sarrasin aux asperges vertes - Photo par CarmenGalette de sarrasin aux asperges vertes - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita

De délicieuses galettes de sarrasin garnies d'une béchamel à la truite fumée et d'asperges vertes.

Ingrédients

5 personnes
  • BeurreBeurre pour la cuisson
  • Oeuf1 oeuf
  • Gros sel de Guérande10 g de gros sel de Guérande
  • Eau50 cl d'eau
  • Farine de sarrasin330 g de farine de sarrasin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Sauce béchamel

  • Parmesan30 g de parmesan
  • Truite fumée80 g de truite fumée
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Oignon1 oignon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Fécule de maïs40 g de fécule de maïs
  • Beurre20 g de beurre
  • Lait50 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte :

    Mélanger dans un saladier, la farine avec le gros sel, l'œuf puis en mélangeant ajouter l'eau en plusieurs fois et mettre au frais minimum 2 h. L'idéal, préparer la pâte la veille, les galettes seront plus fines et la texture n'en sera que mieux.

  2. 2

    Préparation de la sauce béchamel : faire revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Prélever un peu de lait froid sur les 50 cl et mélanger avec la maïzena. Verser le mélange dans la casserole, mélanger. Amener à ébullition sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Faire épaissir quelques secondes. Hors du feu, ajouter le beurre, sel, poivre, parmesan et la truite fumée coupée en petits morceaux. Réserver.

  3. 3

    Cuisson des asperges vertes : Laver les asperges à l'eau claire puis les essuyer. Chauffer une c à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les asperges 15 min à feu doux. Réserver.

  4. 4

    Cuisson des galettes : Chauffer la poêle graissée avec le beurre, (je fais fondre mon beurre et je me sers d'un pinceau pour graisser la poêle) y verser une louche de pâte, puis l'incliner très vite afin d'étaler la pâte sur toute la surface. Cuire les crêpes au fur et à mesure, déposer sur la moitié de chacune d'elles 2 c à soupe de béchamel, et deux asperges en les faisant légèrement dépasser. Replier la crêpe et la déposer dan un plat. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Graisser la poêle à chaque galette sinon ça accroche.

  5. 5

    Comme j'avais prévu ces galettes pour le dîner, j'ai préparé ma pâte à galette le matin ainsi que la béchamel, puis réserver le tout dans le réfrigérateur. Il ne me restait plus qu'à les cuire et les garnir. Vous pouvez les réchauffer au four à 160°c. Recouvrir le plat de papier aluminium avant d'enfourner.

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