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Galette des rois à la frangipane économique
Photo par : Jeanne la malice

Une jolie galette faite maison à la crème amande, amande amère ! Selon Pierre Hermé


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (6 personnes)

Ingrédients pour la crème

  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 1 goutte d'extrait d'amande amère
  • 2 œufs entiers
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1 c à café de fécule de maïzena
  • 125 g de crème pâtissière

Ingrédients pour la galette

  • 1 œuf
  • 600 g de pâte feuilletée maison (que vous préparerez bien à l'avance) ou deux disques de pâte feuilletée
  1. Étape 1 :

    Faire la crème frangipane :
    Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, et ramollissez-le avec une spatule, sans le faire mousser.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, les oeufs et l'extrait d'amande amère, en fouettant avec le batteur électrique à petite vitesse.

  3. Étape 3 :

    Incorporez la crème pâtissière, que vous aurez préparé juste avant, en mélangeant bien.

  4. Étape 4 :

    Recouvrez la terrine d'un film alimentaire et mettez la crème au frais que vous n'utiliserez pas aussitôt.

  5. Étape 5 :

    La pâte feuilletée :
    Préparez la pâte feuilletée (elle doit reposer 10 heures au total) si vous voulez la faire maison

  6. Étape 6 :

    Divisez la pâte feuilletée et abaissez chaque pâton au rouleau sur 2,5 d'épaisseur.

  7. Étape 7 :

    Battez l'oeuf et badigeonnez-en le pourtour de l'un des disques de pâte. Étalez la crème sur celui-ci et ajoutez une fève à quelques centimètres du bord.

  8. Étape 8 :

    Posez l'autre disque et soudez bien les bords. Avec un couteau tracez des rayures comme vous le souhaitez.

  9. Étape 9 :

    Préchauffez le four à 250°.

  10. Étape 10 :

    Glissez la galette dans le four puis baissez la chaleur à 200°(175° pour moi) et poursuivez la cuisson pendant 40 mn.

Icone ampoule

Conseils

Personnellement je fais cuire la galette au moment de la mettre au four à 175°.

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Commentaires

Pas la peine de s'appeler Pierre Hermé!! Quel désastre. Gâcher une crème d'amandes avec de l'amande amère dont l'odeur piquante entêtante vous montera dans le nez dès la préparation. Autant manger du foie fras avec des cornichons et une salade vinaigrette. Ce n'est pas mauvais c'est infecte. Je viens de mettre à la poubelle un sachet kit Vahiné pour cette raison : mais les recettes louées ici ne sont pas plus appétissantes. Dommage. Je vais faire une galette aux fruits....

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