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Galette des rois à la frangipane économique
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Galette des rois à la frangipane économique - Photo par Jeanne la maliceGalette des rois à la frangipane économique - Photo par Jeanne la malice@ Jeanne la malice
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Par Jeanne la malice du blog La cuisine de la petite Jeanne

Une jolie galette faite maison à la crème amande, amande amère ! Selon Pierre Hermé

Ingrédients (6 personnes)

Ingrédients pour la crème

  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amande
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Extrait d'amande amère1 goutte d'extrait d'amande amère
  • Oeuf2 œufs entiers
  • Beurre100 g de beurre à température ambiante
  • 1 c à café de fécule de maïzena
  • Crème pâtissière125 g de crème pâtissière

Ingrédients pour la galette

  • Oeuf1 œuf
  • Pâte feuilletée600 g de pâte feuilletée maison (que vous préparerez bien à l'avance) ou deux disques de pâte feuilletée

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Faire la crème frangipane :
    Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, et ramollissez-le avec une spatule, sans le faire mousser.

  2. 2

    Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, les oeufs et l'extrait d'amande amère, en fouettant avec le batteur électrique à petite vitesse.

  3. 3

    Incorporez la crème pâtissière, que vous aurez préparé juste avant, en mélangeant bien.

  4. 4

    Recouvrez la terrine d'un film alimentaire et mettez la crème au frais que vous n'utiliserez pas aussitôt.

  5. 5

    La pâte feuilletée :
    Préparez la pâte feuilletée (elle doit reposer 10 heures au total) si vous voulez la faire maison

  6. 6

    Divisez la pâte feuilletée et abaissez chaque pâton au rouleau sur 2,5 d'épaisseur.

  7. 7

    Battez l'oeuf et badigeonnez-en le pourtour de l'un des disques de pâte. Étalez la crème sur celui-ci et ajoutez une fève à quelques centimètres du bord.

  8. 8

    Posez l'autre disque et soudez bien les bords. Avec un couteau tracez des rayures comme vous le souhaitez.

  9. 9

    Préchauffez le four à 250°.

  10. 10

    Glissez la galette dans le four puis baissez la chaleur à 200°(175° pour moi) et poursuivez la cuisson pendant 40 mn.

Conseils

Personnellement je fais cuire la galette au moment de la mettre au four à 175°.

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