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Galette des Rois à la frangipane crémeuse
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Par Delices latins du blog 'Delices latins'

Pourquoi acheter sa galette ? La galette maison est bien meilleure et c'est plus ludique !

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 jaune d'œuf pour la dorure et 3 cl de lait
  • Pâte feuilletée2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse (si possible faite maison ou de chez votre pâtissier)

Pour la crème aux amandes

  • Rhum1,5 cl de rhum
  • Beurre70g de beurre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Poudre d'amandes130g de poudre d'amandes

Pour la crème pâtissière

  • Sucre vanillé2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2
  • Fécule de maïs15g de fécule de maïs (maïzena)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • Lait18 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La crème d'amandes
    Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le rhum.

  2. 2

    La crème pâtissière
    Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de mais.
    Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d'oeufs.
    Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
    Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème d'amandes et laisser refroidir.

  3. 3

    Etaler la première pâte. Verser au centre la préparation aux amandes et surtout ne pas oublier la fève. A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilleté avec le jaune d'oeuf battu avec le lait. Poser l'autre pâte feuilleté dessus et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.

  4. 4

    Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf et lait. Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et rebadigeonner la galette avec le reste du mélange jaune d'oeuf et lait.

  5. 5

    Enfourner à 180°C (th 6) pendant 25 min.
    Déguster tiède.

Conseils

Utiliser une pâte feuilletée faite maison ou bien épaisse, la galette n'en sera que meilleure et plus jolie !

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Idées de recettes