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Galette des Rois à la frangipane crémeuse
Photo par : delices latins

Pourquoi acheter sa galette ? La galette maison est bien meilleure et c'est plus ludique !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 jaune d'œuf pour la dorure et 3 cl de lait
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse (si possible faite maison ou de chez votre pâtissier)

Pour la crème aux amandes

  • 1,5 cl de rhum
  • 70g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 130g de poudre d'amandes

Pour la crème pâtissière

  • 2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2
  • 15g de fécule de maïs (maïzena)
  • 40g de sucre semoule
  • 2 jaunes d'œuf
  • 18 cl de lait
  1. Étape 1 :

    La crème d'amandes
    Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le rhum.

  2. Étape 2 :

    La crème pâtissière
    Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de mais.
    Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d'oeufs.
    Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
    Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème d'amandes et laisser refroidir.

  3. Étape 3 :

    Etaler la première pâte. Verser au centre la préparation aux amandes et surtout ne pas oublier la fève. A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilleté avec le jaune d'oeuf battu avec le lait. Poser l'autre pâte feuilleté dessus et bien souder les bords. A l'aide d'un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.

  4. Étape 4 :

    Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf et lait. Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et rebadigeonner la galette avec le reste du mélange jaune d'oeuf et lait.

  5. Étape 5 :

    Enfourner à 180°C (th 6) pendant 25 min.
    Déguster tiède.

Icone ampoule

Conseils

Utiliser une pâte feuilletée faite maison ou bien épaisse, la galette n'en sera que meilleure et plus jolie !

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