Galette des rois : Cyril Lignac partage sa recette et son secret pour qu'elle gonfle bien

Demain, c’est l’Épiphanie, un moment très attendu par les petits et les grands gourmands. Et plutôt que d’acheter votre galette des rois en boulangerie, où les prix sont parfois stratosphériques, mieux vaut la faire soi-même. Un feuilletage croustillant, une garniture crémeuse et parfumée, c’est un véritable petit péché mignon ! Sur les ondes d’RTL, le chef Cyril Lignac a partagé sa recette et ses conseils pour la réussir dans les règles de l’art. Bonus, il nous révèle son petit secret pour qu’elle soit bien gonflée. 

• 2 pâtes feuilletées
• 80 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amandes
• 12 g de Maïzena
• 80 g de beurre pommade
• 1 œuf 
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait d'amande

1. Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et la Maïzena.
2. À l'aide d'un batteur ou d’un fouet, ajoutez le beurre mou, l'œuf et le lait d'amande. Votre crème d'amandes est prête. 
3. Pour réaliser la galette, disposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
4. Etalez la préparation aux amandes au milieu, en laissant une bordure tout autour. N’oubliez pas de mettre  la fève !
5. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d'eau puis déposez le deuxième disque de pâte feuilletée sur la garniture.
6. Prenez une assiette, retournez la galette et chiquetez les bords avant de la badigeonner avec un jaune d'œuf. 
7. Enfournez la galette à 180/200 °C (th.6/7) pendant environ 40 minutes.
8. Une fois sortie du four, saupoudrez-la d'eau et de sucre préalablement chauffés. Badigeonnez-en la galette et dégustez.

Suivez bien l’astuce de Cyril Lignac : placez votre galette au frais avant de l’enfourner et faites-la cuire à l’envers ! Cela peut paraître surprenant mais cette technique va permettre à la crème frangipane de descendre et à la pâte feuilletée de bien gonfler. "On cuit toujours la galette à l’envers", confirme Cyril. 

Sur cette base, vous pouvez varier les plaisirs. Remplacez par exemple la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de pistaches. Vous pouvez également ajouter une crème pâtissière au  chocolat, des lamelles de pommes ou encore parfumer la frangipane d’un soupçon de rhum ou recouvrir la galette de sirop de yuzu à la sortie du four. Il y en a pour tous les goûts. De quoi se régaler durant tout le mois de janvier !