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Galette des rois frangipane bourguignonne
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A
Par AMADIEU Quentin

Une recette de galette des rois revisitée avec les bons produits de chez moi.

Ingrédients (2 personnes)

  • 400g de pâte feuilletée classique

crème pâtissière

  • Beurre60g de beurre
  • Poudre d'amandes60g de poudre d'amande
  • Sucre glace60g de sucre glace
  • Oeuf1 œuf
  • crème d'amande
  • Sucre10g de sucre
  • Lait70g de lait
  • 70g de pulpe de cassis
  • Farine de blé blanche (T55)5g de farine t45 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de sarrasin5g de farine de sarrasin
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf

garniture

  • Rhumrhum ou liqueur de cassis ou crème de cassis, selon le goût
  • QS cannelle, gingembre ou épices à pain d'épice
  • grains de cassis surgelés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Crème pâtissière :
    Porter le lait à ébullition avec la pulpe de cassis
    Verser sur le jaune blanchis avec le sucre et les farine
    Remettre sur le feu et porter à ébullition.
    Débarrasser et réserver au frais.

  2. 2

    Crème d'amande:
    Mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre glace puis ajouter la poudre d'amande et une pincée de fleur de sel
    Bien foisonner la masse.

  3. 3

    Crème frangipane bourguignonne :
    Mélanger les deux appareils à froid, ajouter l'alcool choisi, et les épices.

  4. 4
    Montage de la galette :
    Abaisser finement la pâte feuilletée, détailler quatre disques, dans l'idéal les réserver 30 min au réfrigérateur.
    Retourner les disques de pâte, badigeonner deux d'entre eux de jaunes battus en évitant d'en mettre sur les bords pour permettre à la pâte de bien monter.
    Garnir ces deux cercle de pâte avec la crème frangipane.
    Poser les deuxième disques de pâte sur les premiers bien soudée les bords, chiqueter les bords de la galette.
    Dorer avec du jaune d'oeuf et réserver au réfrigérateur.
  5. 5

    Cuisson
    Dorer une deuxième fois la galette.
    Cuire la galette au four à 170°C, pendant 30 à 35 min. Sortir la galette la poudrer de sucre glace et la faire caraméliser à 250°c 1 minute environ.

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