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Galette des rois classique
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Galette des rois classique - Photo par océane123Galette des rois classique - Photo par océane123@ Océane123
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Par Océane du blog Un, deux, trois... petits plats

La classique, mais certainement la meilleure.

Ingrédients

6 personnes
  • Eau1 c. à s. d'eau
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Oeuf1 oeuf
  • Fève1 cuillère de fèves
  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées

Pour la frangipane

  • Rhum2 c. à s. de rhum
  • Fécule de maïs15 g de fécule de maïs
  • Oeuf2 oeufs
  • Poudre d'amandes75 g de poudre d'amandes
  • Sucre75 g de sucre
  • Beurre75 g de beurre

Pour la crème pâtissière :

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre30 g de sucre
  • Lait15 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparez la crème pâtissière :
    Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre. Hors du feu, laissez infuser quelques minutes. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, retirez la gousse de vanille du lait chaud et versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Faites bouillir 2 minutes en mélangeant puis laissez refroidir.

  2. 2
    Préparez la crème d'amandes :
    Travaillez le beurre à la spatule, incorporez le sucre, les oeufs, les amandes en poudre, le rhum, la Maïzena et la crème pâtissière refroidie.

  3. 3

    Posez une première pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez la crème d'amandes. N'oubliez pas de cacher la fève:-). Sur les bords, étalez au pinceau un peu de mélange servant à la dorure (mélangez l'oeuf, le sucre, l'eau).

  4. 4

    Superposez la seconde pâte, appuyez bien les bords et dorez le dessus avec le mélange prévu à cet effet.

  5. 5

    Rayez votre galette, décorez-la selon votre inspiration du moment ! et faites-la cuire en tout 45 minutes d'abord à 200°C et lorsqu'elle commence à dorer, baissez la température à 180°C.

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