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Galette feuilletée chocolat, garniture amande parfumée cognac et brisures de marrons glacés

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Une pâte feuilletée maison au chocolat, garnie de frangipane traditionnelle parfumée au cognac... pour une alliance parfaire avec les brisures de marrons glacés !

  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (12 personnes)

Étape 1 :

Préparer une crème pâtissière
Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Laisser ensuite refroidir.

Étape 2 :

Préparer la crème d'amande
Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.

Étape 3 :

Mélanger ensemble la crème pâtissière, la crème d'amande et le cognac.

Étape 4 :

Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

Étape 5 :

Monter la galette
Passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Recouper tout le tour de la galette afin d'avoir une coupe bien nette et sans coulures d'œuf (ceci afin que la pâte monte de façon régulière et aérienne). Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.

Galette feuilletée chocolat, garniture amande parfumée cognac et brisures de marrons glacés

Ingrédients
(12 personnes)

  • 1 cuillère à café de cognac
  • 60g de beurre
  • brisures de marrons glacés
  • 1 fève
  • 150g de poudre d'amande
  • 160g de sucre
  • 2 œufs + 5 jaunes d'œufs
  • 25cl de lait
  • 30g de farine
  • 2 pâtes feuilletées au chocolat

Etape 1 :

Préparer une crème pâtissière
Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Laisser ensuite refroidir.

Etape 2 :

Préparer la crème d'amande
Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.

Etape 3 :

Mélanger ensemble la crème pâtissière, la crème d'amande et le cognac.

Etape 4 :

Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

Etape 5 :

Monter la galette
Passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Recouper tout le tour de la galette afin d'avoir une coupe bien nette et sans coulures d'œuf (ceci afin que la pâte monte de façon régulière et aérienne). Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.
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