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Galette pistache & myrtille
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Galette pistache & myrtille - Photo par DeyCuisineGalette pistache & myrtille - Photo par DeyCuisine@ DeyCuisine
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Par Dey du blog Dey cuisine

Une pâte feuilletée croustillante et une garniture composée de crème de pistaches (sur la même base qu'une crème d'amandes) adoucit par de la compote pomme/myrtille qui allège le tout

Ingrédients (6 personnes)

Pâte feuilletée

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Eau80 g d'eau
  • Beurre70 g de beurre fondu
  • 150 g de beurre bien ferme
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Garniture

  • 200 g de compote pomme/myrtille
  • 25 g de beurre environ
  • Crème fraîche25 g de crème fraîche
  • Sucre40 g de sucre
  • Pistaches non salées75 g de pistaches non salées

Dorure

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pâte feuilletée :
    - Mettre la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre. Mettre la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuer pour dissoudre le sel. Ajoutez l'eau. Verser ce liquide dans le puits et mélanger rapidement du bout des doigts. Former une boule, la fendre en croix à l'aide d'un couteau, l'emballer dans du film transparent et laisser au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s'appelle la détrempe.
    - Au bout d'une ½, sortir 150g de beurre de votre réfrigérateur, le poser sur du papier sulfurisé et, en tapant à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, former un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d'épaisseur. Tasser avec les mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.
    - Fariner légèrement votre table. Sortir la « détrempe » et l'étaler en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d'un carré de 10 cm de coté. Poser le beurre au centre de la croix et rabattre les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Fariner légèrement cette enveloppe.
    - *Abaisser (c'est à dire étaler) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyer l'excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Plier ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tourner le de ¼ de tour vers la gauche, le fariner puis étaler en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirer l'excédent de farine et plier le rectangle en trois. C'est le premier double tour. Enfoncer 2 doigts sur un angle de la pâte et l'emballer dans un film plastique et laisser reposer au frais ½ heure.
    - Après la ½ h de repos, donner à la pâte un second double tour comme dans le point précédent *, enfoncer 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laisser à nouveau reposer ½ heure.
    - Reprenez une dernière fois le point * pour donner le troisième double tour. La pâte peut être utilisée après 30 min de repos au frais.

  2. 2

    Garniture :
    - Mixer finement les pistaches.
    - Mélanger la poudre de pistache, le sucre, le beurre mou et la crème puis incorporer l'oeuf. Une fois le mélange bien homogène le mettre dans une poche à douille et réserver au frais afin que le mélange prenne de la "consistance"
    - Mettre la compote dans une autre poche à douille. J'ai dit "environ" 200g car j'ai rempli ma poche au pif à partir de mon bocal maison de compote...

  3. 3

    Finition :
    - Préchauffer le four à 180°C.
    - Couper votre pâte en 2 et étaler chaque bout en un cercle, il en faut un plus grand que l'autre.
    - Sur le plus petit cercle, à 1 cm avec la poche de crème pistache, faire un cercle de crème de pistaches. A 1 cm du premier cercle de pistache, faire un autre cercle ... et ceci jusqu'à arriver au centre.
    - Entre les cercles de crème de pistaches, faire des cercles de compote et y cacher une fève.

  4. 4
    • Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau et en badigeonner le cm extérieur de la pâte. Cela va permettre de bien souder les deux disques de pâte feuilletée.
      - Déposer délicatement l'autre disque de pâte dessus, découper l'excédent de pâte et appuyer très légèrement sur tout le contour pour bien souder. Avec la pointe d'un couteau retourner, faire des petites "rayures" sur tout le tour pour finir de souder les deux bouts.
      - Avec la pointe du couteau, faire de jolis dessins sur le dessus puis badigeonner le dessus de la galette avec du jaune d'œuf (éviter les bords sinon cela va empêcher la pâte de se développer).
  5. 5
    • Enfourner 30 min à 180°C en surveillant. La galette doit être dorée et la pâte bien développée! On voit alors si notre feuilletage est réussi.

Conseils

Préparer la pâte feuilletée et la crème de pistaches la veille.

Commentaires

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