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Galettes de risotto au Parmesan
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Galettes de risotto au Parmesan - Photo par Pascale WeeksGalettes de risotto au Parmesan - Photo par Pascale Weeks@ Pascale Weeks
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Par Pascale Weeks

Que faire avec un reste de risotto ? Si vous avez cuisiné trop de risotto la veille et que vous ne savez pas quoi en faire, voilà une recette facile et rapide à préparer avec un reste de risotto : des galettes de risotto. Nous avons adoré le contraste entre la surface croustillante et le cœur bien moelleux. 

Ingrédients

15 pièces

Pour les galettes

  • Parmesan râpé25 g de parmesan râpé
  • Farine4 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • HuileHuile

Pour le risotto

  • Riz à risotto Arborio200 g de riz à risotto Arborio
  • Oignon0,5 oignon
  • Vin blanc sec7 cl de vin blanc sec
  • Bouillon de poule80 cl de bouillon de poule
  • Parmesan25 g de parmesan
  • Beurre20 g de beurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le risotto

    Pelez puis ciselez l'oignon.

    Faites chauffer le bouillon.

    Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 6 à 8 minutes sur feu doux.

    Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    Ajoutez le vin blanc, mélangez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

    Versez une louche de bouillon, mélangez, versez le reste du bouillon petit à petit dans la louche précédente a été absorbée et mélangez très souvent. Arrêtez quand le riz est cuit, ce qui prend une vingtaine de minutes. 

  2. 2

    Laissez reposer le risotto

    Ajoutez au risotto le beurre et le parmesan râpé, salez, poivrez, couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu puis mélangez une dernière fois.

    Versez le risotto dans un bol, laissez tiédir, couvrez d'un film étirable posé à la surface puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.

  3. 3

    Formez les galettes

    Mélangez la farine et le parmesan râpé dans une grande assiette.

    Prélevez du risotto avec une cuillère à glace, formez des boules avec vos mains humides puis aplatissez en galettes.

    Passez-les dans le mélange farine Parmesan et déposez-les au fur et à mesure sur une assiette.

     

  4. 4

    Faites cuire les galettes

    Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle (il faut que l'épaisseur soit d'environ 3 à 5 mm).

    Faites revenir les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté.

    Déposez-les sur du papier absorbant puis servez bien chaud

Le conseil de Pascale Weeks

Il est important de préparer cette recette avec un reste de risotto qui a séjourné une nuit ou une journée au frais. L'amidon contenu dans le riz va refroidir et permettre aux galettes de tenir à la cuisson sans problème. C'est assez magique.

Commentaires

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