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Gambas à la crème d'oignons et au Madère
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Gambas à la crème d'oignons et au Madère - Photo par rv30caGambas à la crème d'oignons et au Madère - Photo par rv30ca@ Rv30ca
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Par MEYNADIER HERVE

Recette rapide et simple à réaliser

Ingrédients

4 personnes

Crème d'oignons et de Madère

  • Poivre 5 baies0,5 g de poivre 5 baies
  • Noix de muscade1 g de noix de muscade
  • Moule190 g de moules
  • Sel ou sel fin2,3 g de sel ou sel fin
  • Fond de poisson5 g de fond de poisson
  • Oignon260 g d'oignons
  • Crème liquide200 g de crème liquide
  • Vin de Madère30 g de vin de Madère
  • Huile d'olive30 g d'huile d'olive

Cuisson de la courgette

  • Courgette370 g de courgettes
  • Eau1 l d'eau

Fariner les gambas

  • Poivre 5 baies0,2 g de poivre 5 baies
  • Sel ou sel fin1 g de sel ou sel fin
  • Farine60 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Cuisson des gambas

  • GambasGambas
  • Beurre40 g de beurre allégé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Eplucher, laver sous l'eau courante, couper en deux et émincer finement les oignons.

    Laver les courgettes sous l'eau courante, couper les deux extrémités, couper en fines lamelles.

    Dans une casserole moyenne, ajouter l'huile, faire colorer les oignons à feu modéré.

    Dans la casserole, dès qu'ils sont cuits, ajouter la crème, le Madère, le fond de poisson, mélanger régulièrement.

    Dans la casserole, ajouter, le sel, le poivre, la muscade.
    Cuire environ 5 minutes.

    Verser la sauce dans le bol du robot-mixeur et hacher pendant 2 minutes. Rincer rapidement les moules sous l'eau courante pour éviter le sable éventuel.
    Verser la sauce dans la casserole, ajouter les moules.
    Cuire à feu modéré en goûtant régulièrement, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud au bain-marie par exemple.

    A l'aide d'une cuillère et d'une fourchette, vérifier la cuisson, les dents de la fourchette doivent pénétrer facilement.
    Garder au chaud.

    Dans le plat de service, ajouter, la farine, le sel, le poivre aux 5 baies moulu.

    Déveinez les gambas en coupant le haut de la crevette avec un ciseau jusqu'à la queue. Retirer la partie noire. Nos crevettes sont prêtes.

    Placer les gambas, dans le plat de service.
    Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu modéré.

    Dès que le beurre est chaud, ajouter les gambas, les faire sauter 5 minutes.
    Dans un plat de service, décorer avec les courgettes, les moules, les gambas et la sauce.



    Servir chaud

Conseils

Ce plat se conservera une journée au réfrigérateur, mais pas plus les gambas s'altèrent rapidement.
Vous pouvez les réutiliser dans une salade composée, une omelette, un gratin ou des pâtes.

Commentaires

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