La cristophine est un légume-fruit que l'on trouve dans la plupart des pays chauds comme les Antilles ou la Réunion. Elle fait partie de la famille des cucurbitacées.
Ingrédients
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Matériel
Cocotte en fonte
Four traditionnel
Poêle
Saladier
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Préparation
- 1
Lavez correctement les christophines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Placez-les dans une cocotte et faites-les cuire pendant 20 min.
- 2
Laissez les christophines refroidir.
Pendant ce temps, émincez un oignon et faites- le revenir dans une poêle avec les lardons.
- 3
Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez vivement puis le lait petit à petit toujours en remuant et sur feu moyen. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade.
- 4
Prélevez la chair des christophines délicatement, en évitant d'abîmer la peau et la mettre dans un saladier. Surtout gardez les peaux car on remettra la chair dedans pour finir la cuisson.
Ecrasez la chair de christophine à la fourchette afin de la réduire en purée avec des morceaux.
Ajoutez-y la béchamel, les oignons et lardons et mélangez le tout. Assaisonnez à votre convenance.
- 5
Garnissez généreusement les peaux de christophine de purée.
Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez à 200 °C pendant 10 min, puis à 220°C position "gril" pendant 10 min également.
Conseils
Vous pouvez remplacer le gruyère râpé par un autre fromage de votre choix, parmesan, bleu, etc.
