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Christophine gratinée à la béchamel aux lardons et oignons
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Par Camille

La cristophine est un légume-fruit que l'on trouve dans la plupart des pays chauds comme les Antilles ou la Réunion. Elle fait partie de la famille des cucurbitacées. 

Ingrédients

10 personnes
  • Chayotte ou christophine5 chayottes ou christophines
  • Lait0,5 l de lait
  • Lardon200 g de lardons
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50 g de beurre
  • Gruyère rapéGruyère rapé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez correctement les christophines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

    Placez-les dans une cocotte et faites-les cuire pendant 20 min.

  2. 2

    Laissez les christophines refroidir.

    Pendant ce temps, émincez un oignon et faites- le revenir dans une poêle avec les lardons.

  3. 3

    Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez vivement puis le lait petit à petit toujours en remuant et sur feu moyen. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade.

  4. 4

    Prélevez la chair des christophines délicatement, en évitant d'abîmer la peau et la mettre dans un saladier. Surtout gardez les peaux car on remettra la chair dedans pour finir la cuisson.

    Ecrasez la chair de christophine à la fourchette afin de la réduire en purée avec des morceaux.

    Ajoutez-y la béchamel, les oignons et lardons et mélangez le tout. Assaisonnez à votre convenance.

  5. 5

    Garnissez généreusement les peaux de christophine de purée. 

    Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez à 200 °C pendant 10 min, puis à 220°C position "gril" pendant 10 min également.

Conseils

Vous pouvez remplacer le gruyère râpé par un autre fromage de votre choix, parmesan, bleu, etc.

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