Cuire l'oeuf 10m.

Pour la mayonnaise :
Mettre le jaune d'oeuf dans un bol, puis la moutarde amora, le poivre et le sel puis mélangez le tout avec le fouet. Ajoutez 1 cas d'huile puis fouettez. Continuez à incorporer l'huile peu à peu en fouettant régulièrement. Ajoutez le curry et la coriandre, réservez au frais.

Mettre dans une poêle 2 cas de sirop d'érable, ajoutez les gambas . Caramélisez les sur feu vif, jusqu'à coloration

Mixez l'oeuf dur avec 2 cas de mayonnaise au curry et la crème fraîche. Mettre cette préparation dans les cuillères, poivrez. Placez une queue de gambas sur chaque cuillère