Gaspacho de tomates plein champ et tartare de tomates

Coupez les tomates en gros cubes et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le céleri, le concombre, l’oignon et l’ail entier, ainsi que l’huile d’olive, le vinaigre et le pain rassis. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette et laissez mariner pendant 6 h minimum.

Épépinez la tomate. Coupez la tomate et le céleri en petits cubes et ciselez le basilic. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et assaisonnez. Mélangez délicatement.

Mixez fortement le gaspacho et passez-le au chinois si nécessaire. Vérifiez l’assaisonnement. Disposez le tartare de tomate au centre d’une assiette creuse à l’aide d’un emporte-pièce. Versez le gaspacho autour et dégustez aussitôt.