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Gaspacho de tomates plein champ et tartare de tomates
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Voilà un délicieux gaspacho de tomates plein champ que nous servons dans nos restaurant 750g La Table.

Ingrédients

4 personnes

Pour le gaspacho

  • Tomate1 kg de tomates plein champ
  • Céleri branche1 branche de céleri branche
  • Concombre100 g de concombres
  • Oignon1 oignon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Vinaigre de vin rouge5 cl de vinaigre de vin rouge
  • Pain50 g de pain rassis

Pour le tartare

  • Tomate ananas1 tomate ananas plein champs ou tomate green zebra
  • Céleri branche1 branche de céleri branche
  • Basilic8 feuilles de basilic
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Matériel

  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Gaspacho

    Coupez les tomates en gros cubes et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le céleri, le concombre, l’oignon et l’ail entier, ainsi que l’huile d’olive, le vinaigre et le pain rassis. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette et laissez mariner pendant 6 h minimum.

  2. 2

    Tartare

    Épépinez la tomate. Coupez la tomate et le céleri en petits cubes et ciselez le basilic. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et assaisonnez. Mélangez délicatement.

  3. 3

    Dressage

    Mixez fortement le gaspacho et passez-le au chinois si nécessaire. Vérifiez l’assaisonnement. Disposez le tartare de tomate au centre d’une assiette creuse à l’aide d’un emporte-pièce. Versez le gaspacho autour et dégustez aussitôt.

     

     

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez ajouter un peu de fenouil cru à votre gaspacho pour lui donner une touche anisée.

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