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Gâteau aux fraises et citron
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4.3 / 5 3 avis
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Gâteau aux fraises et citron - Photo par Silvia SantucciGâteau aux fraises et citron - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Un gâteau fourré aux fraises très printanier qui va plaire à tous les gourmands. Bonne nouvelle, il est facile à préparer et beaucoup plus léger que les traditionnelles versions à la chantilly et mascarpone. Nous avons utilisé pour cela du fromage à tartiner qui est moins riche. 

Ingrédients

6 personnes

Pour la génoise :

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre120 g de sucre
  • Farine120 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique6 g de levure chimique

Pour le sirop :

  • Eau15 cl d'eau
  • Sucre45 g de sucre
  • Extrait de vanille ou vanille liquide0,5 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide ou de vanille moulue
  • Citron1 citron bio (jus et zeste)

Pour le frosting au citron :

  • Fromage à tartiner450 g de fromage à tartiner type Philadelphia
  • Crème liquide entière ( 35% de MG )160 g de crème liquide entière ( 35% de MG )
  • Sucre glace120 g de sucre glace
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Citron1 citron bio (jus et le zeste)

Pour la garniture :

  • Fraise500 g de fraises
  • Citron2 tranches de citrons

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • SaladierSaladier
  • Spatule coudéeSpatule coudée
  • Moule à manquer de 20 cm de diamètreMoule à manquer de 20 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La génoise :

    Préchauffez le four à 175°C.
    Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
    Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir fermes ajoutez le sucre et continuer à fouetter afin d'obtenir une meringue brillante. Ajoutez les jaunes d’œufs, fouettez, ajoutez peu à peu la farine tout en continuant à fouetter, juste le temps de l'incorporer.
    Versez la pâte dans un moule à manqué rond de 20 cm de diamètre. Enfournez pendant 30 minutes.

  2. 2

    Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre. 

    Laissez tiédir le biscuit dans son moule hors du four, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

  3. 3

    Le sirop :

    Dans une petite casserole, versez l'eau, le sucre, le zeste râpé du citron et le jus de citron fraîchement pressé. Ajoutez l'extrait de vanille et faites cuire 5 minutes à feu moyen. Faites refroidir hors du feu.

  4. 4

    Le frosting citron :

    Dans un bol, mélangez le sucre glace, le sucre vanillé et le zeste râpé du citron.
    Pressez le jus du citron et réservez.
    Versez la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajoutez le fromage à tartiner, montez en Chantilly avec un batteur électrique. En cours de route ajoutez le mélange de sucre glace, sucre vanillé et zeste de citron. Une fois la crème montée, ajoutez le jus de citron et montez encore quelques seconde. Réservez la crème au moins 1 heure dans le réfrigérateur avant de l'utiliser.

  5. 5

    Les fraises:

    Lavez et équeutez la moitié des fraises, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

  6. 6

    Montage du gâteau :

    Découpez la génoise dans l'épaisseur, en trois parties égales. A l'aide d'un pinceau, imbibez de sirop le disque inférieur puis étalez de la crème au citron.

    Recouvrez la surface de fraises coupées en deux.
    Posez le disque de génoise du milieu, imbibez-le de sirop, étalez-y de la crème au citron puis recouvrez de fraises. 
    Imbibez de sirop la partie interne du troisième disque et posez-le sur les fraises, afin de fermer le gâteau.

  7. 7

    Étalez généreusement le restant de la crème au citron sur le dessus et le bord du gâteau, en lissant avec une spatule. Réservez le gâteau au frais, au moins 3 heures avant de le déguster.
    Avant de le servir, décorez joliment le dessus du gâteau avec le reste des fraises et des morceaux de citron.

Conseils

Pour raccourcir les temps de préparation de ce gâteau, vous pouvez réaliser la génoise la veille pour le lendemain.

Commentaires

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