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Gâteau aux noix et au sirop d'érable, crème au beurre à base de meringue suisse
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Par Mélanie, Sabrina et Valérie du blog 'Une Irrésistible Envie de ...'

Gâteau à 3 étages fourré et glacé avec de la crème au beurre légère.

Ingrédients (10 personnes)

Pour le gâteau :

  • Cerneau de Noix140g de cerneaux de noix
  • Farine de blé (T45)400g de farine fluide T 45
  • 170g de beurre coupé en dés, à température ambiante
  • Sirop d'érable12 cl de sirop d'érable
  • Oeuf1 oeuf entier
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Lait24 cl de lait
  • Sucre roux150g de sucre roux
  • Cannelle en poudre2 ¼ c à c de cannelle moulue
  • Huile1 ¾ c à c de bicarbonate de soude
  • Huile¾ c à c de sel

Pour le glaçage :

  • Blanc d’oeuf150g de blancs d'oeufs (5 oeufs)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule130g de sucre en poudre
  • 430g de beurre coupé en dés, à température ambiante
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du gâteau

    Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé trois moules de 15 cm de diamètre.

  2. 2

    Etalez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les torréfier pendant 7 à 10 min. Transférez-les dans un plat et laissez-les refroidir complètement. Laisser le four allumé. Une fois les noix refroidies, mettez-en 30g de côté pour la garniture et hacher finement le reste.

  3. 3

    Mettez les noix hachées, la farine, le sucre roux, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol du robot et mélangez à faible vitesse. Ajoutez le beurre et le sirop d'érable et fouettez jusqu'à ce que tout soit incorporé. Passez à la vitesse moyenne et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 2 min.

  4. 4

    Dans un bol moyen, fouettez ensemble l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et le lait. Versez cette préparation, en 2 ou 3 fois, sur la pâte, en battant jusqu'à homogénéisation et en raclant les parois du bol après chaque ajout. Répartissez la pâte dans les 3 moules.

  5. 5

    Enfournez pendant 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre des gâteaux, il doit en ressortir propre. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 min, puis démoulez-les sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

  6. 6

    Préparation du glaçage

    Dans un récipient résistant à la chaleur mélangez les blancs d'oeufs, le sucre et le sel. Placez au-dessus d'un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes).

  7. 7

    Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu'à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante (ce qui prend environ 10 min).

  8. 8

    Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu'il est bien incorporé, ajoutez éventuellement arômes et colorants, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol et fouettez 2 min à basse vitesse pour éliminer les bulles d'air.

  9. 9

    Assemblage

    Mettez un gâteau à l'envers (côté plat vers le haut) sur un plat de service. A l'aide d'une spatule, étalez 1/5 du glaçage sur toute la surface du gâteau. Répétez l'opération avec un second gâteau et 1/5 du glaçage. Disposez le troisième gâteau sur le dessus et recouvrez le avec le reste du glaçage le reste du glaçage. Décorez avec les cerneaux de noix.

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