Gâteau aux pommes façon Tatin

Mise en place ( la veille )
Couper les pommes en quartiers - les faire revenir à la poële dans du beurre - une fois dorées - parsemer du sucre en poudre - laisser blondir quelques instants - asperger de calvados - flamber - les répartir dans le moule .
Appareil à pommes : délayer tous les ingrédients pour obtenir le consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse - verser cette préparation sur les pommes - cuire dans un four à 200° pendant 25 à 30 minutes.
Une fois refroidi - mesurer le diamètre des pommes ainsi cuites - détailler un fond de même circonférence en pâte sucrée amandes de 1/2 cm d'épaisseur - le cuire à 200°.
Une fois cuit le poser sur les pommes - le carton rigide par dessus - démouler l'ensemble en le retournant avec précaution.

Finition
Faire la pâte à bombe en cuisant le sucre avec un peu d'eau à 120° - le verser sur les jaunes en remuant - donner un bouillon - refroidir l'ensemble au mélangeur.
Une fois l'appareil mousseux - recouvrir entièrement l'entremets d'une fine couche de pâte à bombe - brûler le dessus avec précaution à la lampe à souder ou au grill .
Enduire l'ensemble d'une légère couche de nappage - entourer le coté d'amandes effilées grillées.