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Gâteau d'anniversaire poire chocolat
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Par Vivie54

Génoise aux amandes fourrée à la mousse au chocolat et à la poire.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la génoise :

  • Sucre125g de sucre
  • 70g de farine fluide tamisée (ou 50g de farine + 20g de maïzena)
  • Levure chimique1/2 sachet de levure chimique
  • Oeuf5 oeufs
  • Poudre d'amandes60g de poudre d'amandes
  • Beurre70g de beurre
  • Jus d'orange3 c à s de jus d'orange ou 1 c à s de jus de citron
  • amande effilée1 poignée d'amandes effilées ( + 2 pour la décoration du gâteau)

Pour le sirop :

  • Poire au sirop1 petite conserve de poires au sirop
  • Rhum1 c à s de rhum ou de cognac (je préfère cela se marie très bien avec le chocolat)
  • Sucre1 c à s de sucre

Pour la mousse au chocolat :

  • Chocolat noir pâtissier1 plaque de chocolat noir pâtissier (200g)
  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre50g de sucre
  • Beurre50g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Café5 cl de café très fort (ristretto) ou à défaut 1 c à c de café soluble

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la mousse au chocolat :
    Casser le chocolat en morceaux dans un grand bol avec le beurre. Couvrez de film alimentaire et faites fondre 1 min au micro-onde. Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse. Versez le café dans le chocolat fondu. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes et finissez avec une pincée de sel. Dans un saladier mélangez le sucre avec les jaunes. Verser le chocolat et mélanger. Déposer les blancs sur la préparation et incorporez les blancs en neige. Mélangez en soulevant la pâte afin de ne pas casser les blancs. Placer au congélateur le temps de préparer la génoise.

  2. 2

    Préparez la génoise :
    Casser les oeufs sur le sucre et mettez au bain marie. Battez sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la pâte triple de volume. Veillez à ce que le feu soit très doux afin que les oeufs ne tombent pas en omelette. Retirer du feu et continuer à fouetter pour faire refroidir.
    Mélanger la levure à la farine et verser en pluie sur la préparation. Ajouter ensuite le beurre fondu, la poudre d'amandes et les jus d'orange. Bien mélanger. Dispersez une poignée d'amandes effilées au fond d'un moule rond en silicone puis verser la préparation dessus. Enfourner à 180° pendant 20 min. Surveillez la cuisson, la génoise doit être tendre. Attendre que la génoise ait refroidi avant de la démouler.
    Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 2 disques.

  3. 3

    Montage du gâteau :
    Faites réduire le sirop des poires en conserve avec l'alcool et 1 CS de sucre. Imbibez les 2 disques de génoise avec ce sirop en veillant à ne pas le détremper.
    Tartiner généreusement chaque disque avec la mousse au chocolat. Coupez les poires en fines tranches et disposez-les en rosace sur l'un des disques. Refermez le gâteau. Finissez en lissant le pourtour du gâteau avec le reste de mousse au chocolat. Torréfiez les amandes effilées restantes au four pendant 1 à 2 min et recouvrez le tour du gâteau avec les amandes grillées. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures (idéalement 1 nuit).
    1 heure avant de servir, procédez à la décoration de votre choix et replacez au frais jusqu'au service.

Conseils

Préparez votre gâteau la veille pour que la mousse au chocolat soit bien ferme et que la génoise ait bien pris en saveur.

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