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Gâteau de crêpes au citron meringué
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@ Nadia Paprikas
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Par Nadia Paprikas

Des crêpes oui ! Mais le top c'est en gâteau avec de la crème au citron.

Ingrédients

8 personnes

Pour les crêpes :

  • Farine360 g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait75 cl de lait
  • Oeuf2 oeufs
  • Gros sel10 g de gros sel
  • Beurre10 g de beurre fondu
  • Sucre vanillé10 g de sucre vanillé

Pour la crème au citron :

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre150 g de sucre
  • Citron3 citrons
  • Fécule de maïs30 g de fécule de maïs Maïzena
  • Beurre30 g de beurre
  • Eau25 cl d'eau

Pour la meringue :

  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Sucre glace100 g de sucre glace

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • CrêpièreCrêpière
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Spatule métallique plateSpatule métallique plate
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des crêpes

    Tamiser la farine à l'aide d'un tamis ou d'une passoire à maille fine. Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier. Faire un trou au centre et y déposer les oeufs. Remuer doucement en mélangeant petit à petit. Mélanger le beurre fondu au lait. Verser ce dernier progressivement dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement. Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux. Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer 1 heure au réfrigérateur. Faire chauffer la crêpière, et la graisser avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retourner la crêpe et la cuire encore 1 minute environ.

  2. 2

    Préparation de la crème et de la meringue

    Préparer la crème au citron, râper le zeste de citron, extrayez le jus. Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et 5 cl d'eau. Ajouter la maïzena, mélanger et incorporer le jus, le zeste puis 20 cl d'eau. Faire épaissir à feu doux sans cesser de tourner, retirer du feu dès ébullution. Filtrer la crème, ajouter le beurre en mélangeant. Préchauffer le four à 180°C. Etaler une crêpe sur un plat allant au four, la napper de crème au citron, recouvrir d'une autre crêpe, répeter l'opération jusqu'à épuisement des crêpes et de la crème au citron. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre glace en continuant à les battre. Mettre les meringues dans une poche à douille, recouvrir le gâteau, saupoudrer de sucre glace. Laisser dorer 2 min.

Nutrition

525kcal27% AR*
14.3 gprotéines29% AR*
91.5 gsucres36% AR*
10 gmatières grasses15% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes