Gâteau de crêpes au citron meringué

Tamiser la farine à l'aide d'un tamis ou d'une passoire à maille fine. Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier. Faire un trou au centre et y déposer les oeufs. Remuer doucement en mélangeant petit à petit. Mélanger le beurre fondu au lait. Verser ce dernier progressivement dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement. Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux. Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer 1 heure au réfrigérateur. Faire chauffer la crêpière, et la graisser avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retourner la crêpe et la cuire encore 1 minute environ.

Préparer la crème au citron, râper le zeste de citron, extrayez le jus. Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et 5 cl d'eau. Ajouter la maïzena, mélanger et incorporer le jus, le zeste puis 20 cl d'eau. Faire épaissir à feu doux sans cesser de tourner, retirer du feu dès ébullution. Filtrer la crème, ajouter le beurre en mélangeant. Préchauffer le four à 180°C. Etaler une crêpe sur un plat allant au four, la napper de crème au citron, recouvrir d'une autre crêpe, répeter l'opération jusqu'à épuisement des crêpes et de la crème au citron. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre glace en continuant à les battre. Mettre les meringues dans une poche à douille, recouvrir le gâteau, saupoudrer de sucre glace. Laisser dorer 2 min.