Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Tapisser le fond de tranches d'ananas (j'en ai mis 6 ou 7).

Préparer le caramel: Mettre 40 gr de sucre et 2 c à café de jus d'ananas dans une casserole à fond épais puis placer le tout sur feu doux.

Tourner la casserole de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.

Lorsque le caramel prend une jolie couleur dorée, le verser sur les tranches d'ananas.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel.

Ajouter les jaunes d'oeuf, le beurre fondu et 70 ml de jus d'ananas puis mélanger à nouveau.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 35 minutes.

A la sortie du four, piquer légèrement le gâteau avec une fourchette et verser du jus d'ananas restant dessus.

Laisser le gâteau tiédir dans son moule, démouler et servir.

Bon appétit!