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Gâteau renversé aux kakis
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Gâteau renversé aux kakis - Photo par 750gGâteau renversé aux kakis - Photo par 750g@ 750g
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Par Pascale Weeks

On ne pense pas toujours à utiliser le kaki dans les gâteaux et c'est bien dommage. Pour réussir cette recette choisissez une variété à chair astringente * avec un fruit assez mur mais pas trop. * par opposition aux kakis à chair ferme.

Ingrédients

6 personnes

Pour la garniture

  • Kaki3 kakis
  • Muscovado1 c. à s. de muscovado
  • Huile1 c. à s. d'huile

Pour la pâte à gâteau

  • Farine de blé T65100 g de farine de blé T65 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes25 g de poudre d'amandes
  • Cacao en poudre15 g de cacao en poudre
  • Levure chimique1 c. à c. rase(s) de levure chimique
  • Oeuf3 oeufs
  • Muscovado80 g de muscovado
  • Crème végétale175 g de crème végétale

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les kakis puis coupez-les en tranches épaisses. Faites chauffer une poêle avec l’huile, ajoutez les tranches de kakis et faites-les revenir sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en procédant en deux fois afin de les garder sur une seule couche. 

    Réservez sur une assiette.

  2. 2

    Préchauffez votre four à 165°C, huilez un moule rond de 24 cm de diamètre puis tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé. Tapissez le fond avec les tranches de kakis.

     

  3. 3

    Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Quand le mélange est plus pâle, ajoutez la crème et fouettez.

    Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amandes, le cacao et mélangez.

    Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la pâte.

  4. 4

    Versez la pâte dans le moule puis enfournez pendant 25 à 30 minutes.

    Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir propre.

    Attendez 5 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille.

     

Le conseil de Pascale Weeks

Pour réussir cette recette choisissez une variété à chair astringente (par opposition aux kakis à chair ferme) assez mur mais pas trop.

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