• Connexion
  • Inscription
Gâteau sablé à la pistache et mousse de fraise
Imprimer
Gâteau sablé à la pistache et mousse de fraise - Photo par IsanenaGâteau sablé à la pistache et mousse de fraise - Photo par Isanena@ Isanena
I
Par Isanena du blog 'La Casa Isabelle'

Un joli gâteau, croustillant et onctueux

Ingrédients (8 personnes)

Pâte sablée à la pistache

  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel fin2g de sel
  • Beurre125g de beurre
  • Pâte de pistache40g de pâte de pistache
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Poudre de noisettes40g de poudre de noisette
  • Farine de blé blanche (T55)270g de farine T55 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Mousse de fraise

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Sucre40g de sucre
  • Crème fraîche épaisse entière70 cl de crème fraîche entière
  • Mascarpone200g de mascarpone
  • Fraise100g de grosses fraises pour la décoration
  • FraiseQuelques petites fraises pour la décoration
  • 500g de chair de fraise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la pâte sablée à la pistache
    Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre de noisette. Mélanger toutes ces matières sèches dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre et la pâte de pistache en parcelles. A vitesse lente sabler le mélange à la feuille, le mélange doit avoir une texture sablée.
    Séparément battre l'oeuf avec le sel. Faire une fontaine au centre du mélange, ajouter l'oeuf battu et le sel.
    Mélanger à vitesse lente, faire tourner le robot une à deux minutes. Ne pas trop travailler la pâte au risque qu'elle soit élastique. Mettre la pâte sur un plan de travail, la travailler un peu puis la mettre au repos.

  2. 2

    Faire reposer la pâte entre 20 minutes et une nuit. Préchauffer le four à 200°C, étaler la pâte sablée et la glisser dans un cercle à tarte.
    Baisser la température du four à 180°C. La couvrir de papier aluminium, et y mettre des poids. Laisser cuire 10 à 15 minutes, puis finir la cuisson (5min) sans les poids.

  3. 3

    Préparer la mousse de fraise
    Laver, équeuter, et mixer les fraises. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Prendre un peu de pulpe de fraise, et la faire chauffer avec la gélatine essorée pour qu'elle fonde. Mélanger ce mélange au mascarpone.
    Monter la crème fraîche en chantilly, puis y incorporer le sucre, la pulpe de fraise et la gélatine.

  4. 4

    Monter le gâteau
    Mettre le sablé à la pistache au fond du cercle. Couper les fraises dans le sens de la hauteur, puis les répartir tout autour du cercle. Au dessus du sablé, mettre la mousse de fraise. Mettre le gâteau au frigo au moins 6h.
    Décorer-le comme bon vous semble.

Conseils

Le gâteau se prépare la veille, ou le matin pour le soir.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée