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Gâteau tiramisu aux Noix du Périgord AOP et au chocolat

Ruban 100% fiable

Un gâteau tiramisù gourmand, avec une touche d'originalité grâce à la présence des Noix du Périgord AOP. Idéal pour un repas de fête. 


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients

8 personnes

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 20 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • 0,5 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

  • 200 g de cerneaux de noix du Périgord AOP
  • 500 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de café froid
  • 4 c. à s. de cacao en poudre
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Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Moule à manqué ou rond
  • Papier cuisson
  • Poche à douille
  • Cercle à tarte inox de 20 cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur
  • Saladier en verre
  1. Étape 1 : La génoise

    Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Ajoutez de suite la farine et le cacao en poudre. Ne fouettez pas trop longtemps, juste ce qu’il faut pour que tous les ingrédients soient amalgamés.

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  3. Étape 3 :

    Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et enfournez pendant 20 minutes. 

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Une fois cuite, démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille. Puis coupez-la en trois parties dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau. 

    Icone lentille
  5. Étape 5 : La garniture

    Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et mélangez.

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  6. Étape 6 :

    Incorporez les blancs en neige à la préparation au mascarpone.

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  7. Étape 7 :

    Mélangez délicatement.

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  8. Étape 8 :

    Concassez les Noix du Périgord AOP à l'aide d'un couteau.

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  9. Étape 9 : Le montage du gâteau

    Mettez le premier disque à génoise dans un cercle à pâtisserie.

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  10. Étape 10 :

    Imbibez-le avec le café froid.

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  11. Étape 11 :

    Badigeonnez de crème mascarpone.

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  12. Étape 12 :

    Saupoudrez de Noix du Périgord AOP concassées.

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  13. Étape 13 :

    Déposez le deuxième disque à génoise et refaites la même opération que la première.
    Déposez le troisième disque à génoise puis badigeonnez-le de crème mascarpone et saupoudrez la surface de cacao en poudre.
    Réservez le gâteau au frais pendant 4 heures.

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  14. Étape 14 :

    Après le temps de pause, enlevez le cercle à pâtisserie. Dégustez.

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Conseils

Si votre cercle à pâtisserie est un peu bas vous pouvez l’entourer de papier sulfurisé pour avoir une plus grande hauteur.

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