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Gâteau tiramisu aux Noix du Périgord AOP et au chocolat
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Gâteau tiramisu aux Noix du Périgord AOP et au chocolat - Photo par Silvia SantucciGâteau tiramisu aux Noix du Périgord AOP et au chocolat - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Un gâteau tiramisù gourmand, avec une touche d'originalité grâce à la présence des Noix du Périgord AOP. Idéal pour un repas de fête. 

Ingrédients

8 personnes

Pour la génoise :

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre120 g de sucre
  • Farine100 g de farine
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée20 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Levure chimique0,5 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

  • Cerneau de noix200 g de cerneaux de noix du Périgord AOP
  • Mascarpone500 g de mascarpone
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Café20 cl de café froid
  • Cacao en poudre4 c. à s. de cacao en poudre

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Poche à douillePoche à douille
  • Cercle à tarte inox de 20 cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La génoise

    Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs.

  2. 2

    Ajoutez de suite la farine et le cacao en poudre. Ne fouettez pas trop longtemps, juste ce qu’il faut pour que tous les ingrédients soient amalgamés.

  3. 3

    Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et enfournez pendant 20 minutes. 

  4. 4

    Une fois cuite, démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille. Puis coupez-la en trois parties dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau. 

  5. 5

    La garniture

    Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et mélangez.

  6. 6

    Incorporez les blancs en neige à la préparation au mascarpone.

  7. 7

    Mélangez délicatement.

  8. 8

    Concassez les Noix du Périgord AOP à l'aide d'un couteau.

  9. 9

    Le montage du gâteau

    Mettez le premier disque à génoise dans un cercle à pâtisserie.

  10. 10

    Imbibez-le avec le café froid.

  11. 11

    Badigeonnez de crème mascarpone.

  12. 12

    Saupoudrez de Noix du Périgord AOP concassées.

  13. 13

    Déposez le deuxième disque à génoise et refaites la même opération que la première.
    Déposez le troisième disque à génoise puis badigeonnez-le de crème mascarpone et saupoudrez la surface de cacao en poudre.
    Réservez le gâteau au frais pendant 4 heures.

  14. 14

    Après le temps de pause, enlevez le cercle à pâtisserie. Dégustez.

Le conseil de Nadia Paprikas

Si votre cercle à pâtisserie est un peu bas vous pouvez l’entourer de papier sulfurisé pour avoir une plus grande hauteur.

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