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Gâteaux aux pistaches
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Gâteaux aux pistaches - Photo par Maurice.BGâteaux aux pistaches - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Une présentation originale à base de pistache.

Ingrédients (6 personnes)

Fonds

  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Farine40g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 100g d'amandes rapées

Crème pistache

  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Sucre75g de sucre
  • Beurre300g de beurre
  • 150g de pâte à pistaches
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Crème fraîche250g de crème fraiche

Pâte à pistache

  • 100g de pistaches mondées mouillées avec du kirsch - mixées avec 75g de sucre glace

Matériel

  • 1 poche munie d'une douille cannelée de 1/2 cm d'ouverture
  • 1 carton épais (châblon)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place.
    Confectionner un châblon dans le carton de 2 mm d'épaisseur de la taille désirée en enlevant la partie intérieure (voir cliché).

  2. 2

    Fabrication.
    Les fonds : Monter les blancs avec le sucre. Une fois montés, verser en pluie le mélange amandes et farine.
    Etaler cet appareil à travers le châblon sur plaques beurrées ou papier cuisson. Parsemer sur le dessus quelques amandes effilées (une seule forme sur trois). Cuire à 220°C. A la sortie du four, placer le fond recouvert d'amandes dans une gouttiére pour lui donner la forme.

  3. 3

    Finition.
    Crème pistache : Dans une casserole, pocher la crème et les jaunes à 75°C. Refroidir avec la pâte de pistache, incorporer le beurre et ensuite la méringue en versant le sucre à 120°C sur les blancs montés.
    Répartir à la poche sur un fond de la crème. Recouvrir d'un autre fond et garnir de crème et poser le trosième fonds recouvert d'amandes effilées. Saupoudrer de sucre glace.

Conseils

Les fonds peuvent être confectionnés quelques jours à l'avance et réservés au sec - ou dans des récipients hermétiques. On peut prononcer la couleur - avec un peu de colorant vert.

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