Couper tous les fruits, sans les peler ni les épépiner (cananga + pommes + oranges) et les mettre à cuire dans une grosse gamelle, type confiturier, en les couvrant à peine d'eau. Laisser cuire bien 45 min, à feu moyen puis réduire le feu en fonction de la cuisson des fruits.

Séparer le jus des fruits au moyen d'une passoire, récolter le jus dans un grand saladier. Écraser les fruits dans la passoire avec le dos d'une louche, afin d'en obtenir plus de pulpe.

Transvaser le mélange de jus et de pulpe dans la gamelle qui à servi à la première cuisson. Ajouter le sucre et laisser doucement cuire 45 min.

Pour vérifier si la gelée est réussie, il suffit d'en déposer quelques gouttes sur une petite assiette, elles doivent se figer.

Mettre en pots. Et surtout les laisser à l'envers pendant bien 24 h.