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Gigot d'agneau à la provençale et flageolets
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C
Par Cathy Naveaux

Tomates provencales, flageolets, gigot rôti

Ingrédients

8 personnes

Pour la base :

  • Gigot d'agneau2 kg de gigot d'agneau

Pour les tomates provencales :

  • Tomate8 tomates
  • AilAil
  • PersilPersil
  • Pain de mie kg de pain de mie

Pour les flageolets :

  • Poitrine fumée kg de poitrine fumée
  • Oignon kg d'oignons
  • Flageolet kg de flageolets

Préparation

  1. A) Base
    Retirer l'os du quasi et désosser jusqu'à la rotule, assaisonner et ficeler.

    B) Cuisson
    A four chaud dans une plaque à rôtir. En fin de cuisson, laisser reposer 20 à 25 minutes au kilo.

    C) Tomates provencales
    Partager les tomates en deux, épépiner, assaisonner, soupoudrer de chapelure provençale, asperger d'huile d'olive et gratiner.

    D) Flageolets
    Suer les oignons ciselés, ajouter la poitrine fumée en dés. Mouiller au fond blanc et ajouter les flageolets.

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