Glace à l'huile d'olive maison

Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud en filet sur les jaunes d'œufs tout en remuant, puis remettre à cuire dans une casserole, à 85°C, comme une crème anglaise (la crème doit napper une cuillère en bois). Ajouter l'huile d'olive puis laisser refroidir.

Lorsque la préparation est froide, passer en sorbetière ou turbine à glace.