Gnocchi de pommes de terre à la crème d'asperges des Sables des Landes IGP et crevettes

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans un volume d'eau salée.
Une fois cuites, enlevez la peau, coupez la chair des pommes de terre en morceaux et mettez-les dans un saladier. A l'aide d'un presse purée, écrasez la chair des pommes de terre encore chaude, laissez tiédir.

Ajoutez la farine et malaxez bien jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène. Pétrissez sur le plan de travail légèrement fariné.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux et roulez-les pour obtenir des boudins de la même épaisseur.

Coupez les boudins de pâte en tronçons de 2 cm.

Déposez chaque tronçon de pâte sur le creux d'une fourchette, appuyez avec votre pouce pour creuser des sillons et obtenir les gnocchis. Déposez-les au fur et à mesure sur le plan de travail fariné.

Coupez le talon des asperges des Sables des Landes IGP et épluchez-les.

Faites bouillir de l'eau dans une sauteuse. Ajoutez une pincée de gros sel.
Laissez cuire les asperges des Sables des Landes IGP 10 minutes. Égouttez-les, coupez les pointes et réservez-les.

Mixez les tiges avec la crème, la moitié du parmesan et le poivre, jusqu'à l'obtention d'une crème.

Faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive, ajoutez les crevettes et faites-les sauter 3 minutes.

Ajoutez la crème d'asperge et mélangez. Poursuivez la cuisson quelques secondes, réservez hors du feu.

Dans une large casserole, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel puis plongez-y peu à peu les gnocchi. Dès qu'ils remontent à la surface égouttez-les en les récupérant avec un écumoire.

Déposez les gnocchis dans la poêle avec la crème d'asperges et les crevettes. Mélangez, ajoutez les pointes d'asperges des Sables des Landes IGP, le reste du parmesan et le thym.

Servez aussitôt, ajoutez un tour de poivre du moulin.