Gnocchis aux herbes sauce à la sauge et au citron

Préchauffer le four à 220°.
Faire cuire les pommes de terre 1 heure.
Mettre la chaire des pommes de terre dans un saladier.
Écraser avec une fourchette.
Ajouter les jaunes d'œufs, la farine, le sel et les herbes.
Pétrir de façon à former une boule de pâte.
La partager en quatre et la couvrir d'un torchon tiède.

Mettre un morceau de pâte sur une planche farinée, la rouler et la couper en petits morceaux de 2 cm environ. Avec une fourchette, former de fines rayures sur les morceaux et les poser sur un torchon.
Recommencer avec le reste de la pâte.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.
Mettre les gnocchis à cuire à feu doux pendant 10 min environ.
Les retirer avec une écumoire.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le citron, les herbes, le sel et le poivre.
Recouvrir les gnocchis de cette sauce. Saupoudrer de parmesan râpé.